Resep brengkes tempoyak
Bahan-bahan:
-500 gram beras ketan (sticky rice), rendam dalam air semalaman
-1 kg daging durian (daging buah durian yang telah dipisahkan dari biji)
-Daun pisang secukupnya untuk membungkus brengkes

Instruksi:
Persiapan Daging Durian (Tempoyak):
a. Pisahkan daging durian dari biji-bijinya.
b. Hancurkan atau tumbuk daging durian sampai lembut.
c. Letakkan daging durian dalam wadah bersih dan tutup rapat. Biarkan wadah tersebut dalam keadaan tertutup selama 3-4 hari pada suhu kamar. Proses fermentasi akan membuat daging durian berubah menjadi tempoyak. Pastikan untuk memeriksa aroma dan konsistensi tempoyak secara berkala.

Persiapan Brengkes:
a. Setelah beras ketan direndam semalaman, tiriskan airnya.
b. Campurkan beras ketan dengan sedikit garam secukupnya (sesuai selera).
c. Ambil selembar daun pisang, lalu letakkan sejumput beras ketan yang telah dicampur garam di atasnya.
d. Lipat daun pisang membungkus beras ketan hingga rapat, lakukan hingga seluruh beras ketan habis dan membentuk paket-paket kecil.

Proses Pemanggangan atau Perekapan:
a. Siapkan panci besar berisi air mendidih.
b. Letakkan paket-paket beras ketan yang sudah dibungkus daun pisang di atas panci, pastikan panci tersebut dilapisi dengan selembar daun pisang untuk menghindari kontak langsung dengan air mendidih.
c. Tutup panci dengan rapat dan biarkan brengkes matang selama 1,5 hingga 2 jam dengan menggunakan api sedang.

Penyajian:
a. Setelah brengkes matang, angkat paket-paket beras ketan dari panci.
b. Buka bungkusan daun pisang dan sajikan brengkes dengan disertai tempoyak yang telah dihasilkan dari proses fermentasi daging durian.

artikel aslinya  https://www.kompilasitutorial.com/20...a-membuat.html