Assalamu'alaikum, Gansist! Bagaimana kabar kalian? Semoga dalam keadaan sehat wal afiat dan selalu dalam lindungan Allah SWT, ya.

1. Gence Ruan



Di urutan pertama ada kuliner bumbu rica-rica khas Kutai, Kartanegara bernama Gence Ruan. Ruan diambil dari nama ikan yang digunakan yaitu ikan haruan atau lebih kita kenal dengan nama ikan gabus. Sedangkan gence adalah bumbu yang digunakan.

Pengolahan Gence Ruan cukup mudah, karena Ikan haruan yang sebelumnya telah dilumuri garam cukup dibakar atau digoreng kering. Saat hendak disajikan, baru beri bumbu gence di atas ikan. Perpaduan cita rasa pedas dan manisnya dijamin menggugah selera makan. Jadi mesti cara pengolahannya sederhana, soal rasa tidak perlu diragukan Gansist.



2. Roba Ruan



Sama seperti Gence Ruan, bahan utama Roba Ruan juga berasal dari ikan haruan. Hanya saja makanan satu ini diolah dalam bentuk abon. Rasanya yang gurih sangat cocok disantap bersama nasi hangat. Selain itu karena disajikan dalam bentuk kering, Roba Ruan dapat disimpan dalam jangka waktu cukup lama. Cocok nih, dijadikan sebagai oleh-oleh buat keluarga di rumah.



3. Sayur Gangan Asam Kutai



Selanjutnya ada sayur asam khas Kalimantan Timur, yaitu Sayur Gangan Asam Kutai. Berbeda dengan sayur asam daerah lain yang biasanya menggunakan bahan dasar utama berupa sayur, kuliner satu ini berbahan dasar kepela ikan gabus.

Meski begitu, Sayur Gangan Asam Kutai tetap diberi pelengkap sayuran berupa potongan kangkung, talas, dan jantung pisang batu dengan rasa kaldu ikan yang menonjol.

Hmmm, jadi penasaran kaya gimana ya rasanya? Pasti sangat nikmat jika disantap selagi hangat, apalagi ditengah musim hujan.


4. Sambal Gami Bontang



Sesuai namanya, Sambal Gami Bontang berasal dari Bontang, sebuah kota di pesisir Kalimantan Timur. Sambal gami khas Bontang umumnya dipadukan dengan ikan bawis, yaitu ikan yang hanya bisa ditemukan di daerah ini.

Meski berasal dari Bontang, kita bisa dengan mudah menjumpai sambal gami di daerah Samarinda. Hanya saja sambal tidak dipadukan dengan ikan bawis, melainkan ikan jenis lain, udang, telur atau cumi.


Cara membuatnya hampir sama dengan membuat sambal terasi biasa, bedanya bumbu selain cabai dipotong-potong. Pertama goreng cabai yang telah diuleg kemudian masukan irisan bumbu, tumis sampai harum lalu masukkan pelengkap berupa udang atau ikan.

Buat kalian pecinta sambal, wajib coba kuliner satu ini!


5. Amplang



Singgah di Kalimantan Timur khususnya Samarinda atau Balikpapan tidak lengkap rasanya jika tidak mencoba amplang. Kerupuk khas Kalimantan Timur ini terbuat dari bahan dasar ikan tengiri, belida atau haruan yang dicampur dengan tepung sagu. Rasanya gurih, dijamin bikin nagih.



6. Pepes Kepiting



Jika Sunda terkenal dengan pepes ikannya, Kalimantan Timur punya pepes kepiting yang rasanya nendang di mulut. Kepiting yang digunakan biasanya adalah kepiting Soka atau lemburi. Setelah kepiting dibersihkan dan direbus, daging dikeluarkan dari cangkang dan diberi bumbu. Setelah itu baru dibungkus daun pisang dan dikukus lalu dipanggang.


















Penulis: TaraAnggara
Refrensi dan gambar: 1, 2, 3, 4, 5, dan 6
Cilacap, 29 Oktober 2020