TS
elfatih411
Pengolahan dan Penyimpanan Pangan (Asal Hewan)
haloo guys, ini postingan pertama gue di kaskus (maap-maap ya kalo banyak minusnya).
kali ini gue mau sharing salah satu bab materi yang pernah gue dapet.
jadi guys, pangan itu kan sangat mempengaruhi kondisi tubuh kita (re: manusia), jadi kalau pengelolaan pangan tidak dilakukan dengan benar, bisa menimbulkan masalah, yaitu diare.
bahkan menurut WHO: kematian manusia akibat diare pada tahun 2000 ada sekitar 2,1 juta jiwa, hal ini terkait erat dengan pangan dan air yang tercemar.
Penyebab utama diare adalah kekurangan nutrisi, khususnya pada bayi dan anak-anak (karena cenderung lebih rentan). apalagi di negara berkembang, seperti Indonesia, yang harus menjadi perhatian utama adalah mengenai keamanan pangan.
Pangan Asal Hewan, seperti daging, susu, telur, dan produk-produk olahannya (sosis, bakso, dll) memiliki nilai gizi yang sangat tinggi berupa protein, lemak, vitamin, mineral dan karbohidrat, mengandung asam amino esensial. walaupun memiliki gizi yang tinggi, namun pangan asal hewan jutru mudah rusak, karena disenangi oleh kuman-kuman, sehingga dapat berpotensi menimbulkan bahaya akibat adanya kuman, parasit, residu antibiotik, residu hormon, cemaran logam yang m asuk ke dalam tubuh kita.
Ada bahaya yang mengintai dalam pangan (jika pengolahannya tidak benar)
1. bahaya biologis: yaitu adanya cacing, protozoa, bakteri, cendawan/fungi (kapang, kamir), riketsia, virus, prion yang bisa terdapat dalam pangan yang berasal dari hewan
2. bahaya kimiawi: yaitu bahan tambahan pangan berbahaya, toksin bakteri, mikotoksin, cemaran logam berat, residu antibiotik, hormon.
3. bahaya fisik: berupa serpihan kaca, kayu, logam, batu, dll
Higiene adalah seluruh tindakan untuk mencegah atau mengurangi kejadian terhadap kesehatan (higiene berhubungan dengan pangan dan personal).
menurut Codex Alimentarius Commission (1997), semua kondisi dan tindakan untuk menjamin keamanan dan kelayakan makanan pada semua tahap dalam rantai makanan.
Sanitasi adalah menciptakan segala sesuatu yang higienis dan kondisi yang menyehatkan (sanitasi berhubungan dengan lingkungan di sekitar pangan)
Jadi apa apakah higiene itu penting ? (tentu saja), alasannya adalah:
Pencemaran Makanan oleh Mikroorganisme bisa terjadi mulai dari di peternakan sampai ke meja makan kita kawans..
Sumber Pencemaran pangan, bisa berasal dari hal-hal di bawah ini nih...
Pengolah makanan juga bisa menjadi Sumber Pencemar,
Pekerja dapat mencemari makanan 100 - 1000 mikroba per menitnya loh..
Pencemaran Silang (cross contamination) terjadi karena mikroorganisme dapat dipindahkan dari satu makanan ke makanan lain, misalnya melalui alas potong (talenan), pisau, tangan manusia, dll.
Pertumbuhan Bakteri
bakteri dapat melakukan pembelahan dari 1 menjadi 2 dan seterusnya dalam waktu tertentu. Pada kondisi yang ideal/optimum, bakteri akan membelah setiap 15 - 30 menit
(nah untuk penanganan pangan secara higienis akan di bahas di post selanjutnya ya...)
Thank you...
selamat membaca...
kali ini gue mau sharing salah satu bab materi yang pernah gue dapet.
jadi guys, pangan itu kan sangat mempengaruhi kondisi tubuh kita (re: manusia), jadi kalau pengelolaan pangan tidak dilakukan dengan benar, bisa menimbulkan masalah, yaitu diare.
bahkan menurut WHO: kematian manusia akibat diare pada tahun 2000 ada sekitar 2,1 juta jiwa, hal ini terkait erat dengan pangan dan air yang tercemar.
Penyebab utama diare adalah kekurangan nutrisi, khususnya pada bayi dan anak-anak (karena cenderung lebih rentan). apalagi di negara berkembang, seperti Indonesia, yang harus menjadi perhatian utama adalah mengenai keamanan pangan.
Pangan Asal Hewan, seperti daging, susu, telur, dan produk-produk olahannya (sosis, bakso, dll) memiliki nilai gizi yang sangat tinggi berupa protein, lemak, vitamin, mineral dan karbohidrat, mengandung asam amino esensial. walaupun memiliki gizi yang tinggi, namun pangan asal hewan jutru mudah rusak, karena disenangi oleh kuman-kuman, sehingga dapat berpotensi menimbulkan bahaya akibat adanya kuman, parasit, residu antibiotik, residu hormon, cemaran logam yang m asuk ke dalam tubuh kita.
Ada bahaya yang mengintai dalam pangan (jika pengolahannya tidak benar)
1. bahaya biologis: yaitu adanya cacing, protozoa, bakteri, cendawan/fungi (kapang, kamir), riketsia, virus, prion yang bisa terdapat dalam pangan yang berasal dari hewan
2. bahaya kimiawi: yaitu bahan tambahan pangan berbahaya, toksin bakteri, mikotoksin, cemaran logam berat, residu antibiotik, hormon.
3. bahaya fisik: berupa serpihan kaca, kayu, logam, batu, dll
Higiene adalah seluruh tindakan untuk mencegah atau mengurangi kejadian terhadap kesehatan (higiene berhubungan dengan pangan dan personal).
menurut Codex Alimentarius Commission (1997), semua kondisi dan tindakan untuk menjamin keamanan dan kelayakan makanan pada semua tahap dalam rantai makanan.
Sanitasi adalah menciptakan segala sesuatu yang higienis dan kondisi yang menyehatkan (sanitasi berhubungan dengan lingkungan di sekitar pangan)
Jadi apa apakah higiene itu penting ? (tentu saja), alasannya adalah:
- melindungi dan menjaga kesehatan manusia
- melindungi dan menjaga kesehatan hewan dan lingkungan
- menjamin kebersihan
- menghindari kerugian ekonomis
- menjaga kesegaran dan keutuhan makanan
- menghindari keluhan dan ketidakpuasan konsumen
Pencemaran Makanan oleh Mikroorganisme bisa terjadi mulai dari di peternakan sampai ke meja makan kita kawans..
Sumber Pencemaran pangan, bisa berasal dari hal-hal di bawah ini nih...
- Hewan (terutama hewan sakit)
- Pakan
- Manusia (pekerja)
- Peralatan
- Bangunan
- Udara
- Air
- Tanah
- Bahan mentah (makanan)
- Insekta dan rodensia
- Kemasan
Pengolah makanan juga bisa menjadi Sumber Pencemar,
- Rambut, janggut, kumis
- Wajah, hidung, mulut, telinga
- Tangan, telapak tangan, jari, kuku
- Pakaian
- Perhiasan
- Peralatan
- Alas kaki
Pekerja dapat mencemari makanan 100 - 1000 mikroba per menitnya loh..
Pencemaran Silang (cross contamination) terjadi karena mikroorganisme dapat dipindahkan dari satu makanan ke makanan lain, misalnya melalui alas potong (talenan), pisau, tangan manusia, dll.
Pertumbuhan Bakteri
bakteri dapat melakukan pembelahan dari 1 menjadi 2 dan seterusnya dalam waktu tertentu. Pada kondisi yang ideal/optimum, bakteri akan membelah setiap 15 - 30 menit
(nah untuk penanganan pangan secara higienis akan di bahas di post selanjutnya ya...)
Thank you...
selamat membaca...
0
267
0
Guest
Tulis komentar menarik atau mention replykgpt untuk ngobrol seru
Guest
Tulis komentar menarik atau mention replykgpt untuk ngobrol seru
Komunitas Pilihan