alexa-tracking

SEJARAH MASAKAN DAN MAKANAN INDONESIA

Main Content

1024
1024
KASKUS
51
244
https://www.kaskus.co.id/thread/5b395438a2c06ed6268b4567/sejarah-masakan-dan-makanan-indonesia
SEJARAH MASAKAN DAN MAKANAN INDONESIA
SEJARAH MASAKAN DAN MAKANAN INDONESIA


Masakan Indonesia adalah salah satu masakan paling beraneka ragam dan penuh warna di dunia, penuh dengan rasa yang kuat. Hal ini karena Indonesia terdiri dari sekitar 6.000 pulau berpenghuni dari 17.508 pulau yang ada Indnesia juga negara kepulauan terbesar di dunia, dengan lebih dari 300 kelompok etnis yang. Banyak masakan daerah, sering didasarkan pada budaya pribumi dan pengaruh asing. Indonesia memiliki sekitar 5.350 resep tradisional, dengan 30 di antaranya dianggap yang paling penting. Masakan Indonesia banyak menggunakan  nasi, mie, dan hidangan sup.

Masakan Indonesia juga sangat bervariasi menurut wilayah dan memiliki banyak pengaruh yang berbeda. Masakan Sumatera, misalnya, sering memiliki pengaruh Timur Tengah dan India, yang menampilkan kari daging dan sayuran seperti gulai dan kari, sementara masakan Jawa kebanyakan pribumi, dengan sedikit pengaruh Cina. Masakan di Indonesia Timur mirip dengan masakan Polinesia dan Melanesia. Unsur masakan Cina dapat dilihat dalam masakan Indonesia seperti mie, baso , dan lumpia yang sepenuhnya sudah berasimilasi.


Sepanjang sejarahnya, Indonesia telah terlibat dalam perdagangan global karena lokasi dan sumber daya alamnya. Selain itu, teknik dan bahan-bahan asli Indonesia dipengaruhi oleh India, Timur Tengah, China, dan akhirnya Eropa. Pedagang Spanyol dan Portugis membawa produk Dunia Baru bahkan sebelum Belanda datang untuk menjajah sebagian besar kepulauan. Kepulauan Indonesia Maluku (Maluku), yang terkenal sebagai "Kepulauan Rempah-Rempah", juga berkontribusi pada pengenalan rempah-rempah asli, seperti cengkeh dan pala, untuk masakan Indonesia dan global.


Masakan Indonesia smempunyai cita rasa yang kompleks, yang diperoleh dari bahan-bahan tertentu dan campuran bumbu rempah-rempah. Masakan Indonesia memiliki rasa yang kaya; paling sering digambarkan sebagai gurih, dan pedas, serta kombinasi dari rasa dasar seperti manis, asin, asam dan pahit. Sebagian besar orang Indonesia menyukai makanan pedas, sambal Indonesia dengan terasi / pasta udang, adalah bumbu pokok di semua rumah Indonesia. Lima metode memasak utama Indonesia adalah menggoreng, memanggang, menumis, merebus dan mengukus.


Indonesia adalah rumah bagi sate salah satu masakan paling populer di negara ini, ada banyak varian di seluruh Indonesia sate kambing tegal,sate makassar,sate ayam  banjar,sate padang bahkan tempe pun bisa jadi sate.


Beberapa hidangan populer Indonesia seperti baso, batagor, rawon, nasi goreng, gado-gado, Sate, dan soto ada di mana-mana di negara ini dan dianggap sebagai hidangan nasional. Namun, hidangan nasional resmi Indonesia adalah tumpeng, dipilih pada tahun 2014 oleh Kementerian Pariwisata dan Ekonomi Kreatif Indonesia sebagai hidangan yang mengikat keanekaragaman berbagai tradisi kuliner Indonesia. Namun, pada tahun 2018, kementerian yang sama telah memilih 5 hidangan nasional Indonesia; mereka adalah soto, rendang, sate, nasi goreng, dan gado-gado.


Saat ini, beberapa hidangan populer yang berasal dari Indonesia sekarang sudah umum di negara-negara tetangga, Malaysia dan Singapura. Hidangan Indonesia seperti sate, rendang daging sapi, dan sambal disukai di Malaysia dan Singapura. Makanan berbahan dasar kedelai, seperti variasi tahu dan tempe, juga sangat populer. Tempe dianggap sebagai makanan Jawa, adaptasi lokal dari fermentasi dan produksi makanan berbasis kedelai. Makanan fermentasi lainnya adalah oncom, serupa dengan tempe tetapi menggunakan cara pembuatan yang berbeda.
 
Sejarah
Masakan Indonesia memiliki sejarah panjang meskipun kebanyakan dari mereka tidak terdokumentasi dengan baik, dan sangat bergantung pada praktek lokal dan tradisi lisan. Contoh yang jarang terjadi, ditunjukkan oleh masakan Jawa yang agak memiliki tradisi kuliner yang terdokumentasi dengan baik. Keragaman berkisar dari bakar batu kuno atau ubi bakar dan babi hutan yang dipraktekkan oleh suku Papua di Indonesia bagian timur, hingga masakan perpaduan Indonesia kontemporer yang canggih. Keragaman etnis kepulauan Indonesia memberikan kombinasi yang eklektik - pencampuran budaya lokal Jawa, Sunda, Bali, Minang, Melayu dan tradisi masakan asli lainnya, dengan berabad-abad bernilai kontak asing dengan pedagang India, migran Cina, dan kolonial Belanda.


Beras telah menjadi kebutuhan pokok bagi masyarakat Indonesia, karena relief abad ke-9 Borobudur dan Prambanan menggambarkan pertanian padi di Jawa kuno. Hidangan kuno disebutkan di banyak prasasti Jawa dan sejarawan telah berhasil mengartikan sebagian dari mereka. Prasasti-prasasti dari Medang Mataram sekitar abad 8 sampai 10 menyebutkan beberapa hidangan kuno, antara lain sate (daging sate kerbau cincang, mirip dengan sate lilit Bali hari ini), masakan madura (daging kerbau direbus dengan gula aren manis), dan dundu puyengan (belut dibumbui dengan kemangi lemon). Juga berbagai masakan (daging panggang) kbo (kerbau), kijang / knas (rusa) atau wḍus (kambing). Minuman kuno termasuk nalaka rasa (jus tebu), jati wangi (minuman melati), dan kinca (jus asam). Juga berbagai kuluban (sayuran rebus disajikan dalam rempah-rempah, mirip dengan urap hari ini) dan phalamula (ubi rebus dan umbi-umbian disajikan dengan gula aren cair). Hidangan sayuran kuno lainnya termasuk rumwah-rumwah (lalap), dudutan (sayuran mentah) dan tetis.


Kakimpoi Ramayana yang berusia 9 abad dari Jawa Kuno menyebutkan teknik memasak seperti Trijata menawarkan Sita beberapa makanan (canto 17.101); makanan yang nikmat dari landuga tatla-tila (dimasak dengan minyak) dan modakanda sagula (makanan manis).


Beberapa makanan disebutkan dalam beberapa prasasti Jawa yang berasal dari abad ke-10 hingga abad ke-15. Beberapa hidangan ini diidentifikasi dengan makanan Jawa hari ini. Di antaranya adalah pecel, pindang, rarawwan (rawon), rurujak (rujak), kurupuk (krupuk), manisan seperti wajik dan dodol, juga minuman seperti dawet.


Dalam naskah Sunda abad ke-15 Sanghyang Siksa Kandang Karesian, disebutkan tentang cita rasa makanan umum pada waktu itu termasuk; lawana (asin), kaduka (pedas dan pedas), tritka (pahit), amba (asam), kasaya (gurih), dan madura (manis)


Pada abad ke 13 hingga 15, masyarakat pesisir Indonesia mulai menyerap pengaruh kuliner dari India dan Timur Tengah, sebagai bukti dengan pengadopsian resep yang mirip kari di wilayah tersebut. Hal ini sangat penting di kota-kota pesisir Aceh, tanah Minangkabau di Sumatera Barat, dan pelabuhan-pelabuhan Melayu di Sumatra dan Semenanjung Malaya. Selanjutnya, tradisi kuliner tersebut menampilkan pengaruh kuliner khas India, seperti kare (kari), roti, dan gulai. Ini juga bergandengan tangan dengan pengadopsian keyakinan Islam, sehingga mendorong hukum makanan muslim yang halal yang menghilangkan babi. Di sisi lain, penduduk pribumi yang tinggal di pedalaman — seperti Batak dan Dayak, mempertahankan tradisi kuliner Austronesia yang lebih tua, yang menggabungkan daging hewan liar, babi dan darah dalam makanan sehari-hari mereka.


Menurut laporan abad ke-17 Rijklof van Goens, duta besar VOC , teknik pengolahan daging (domba, kambing, dan kerbau) selama perayaan di Jawa, adalah dengan memanggang dan menggoreng daging yang dibumbui. Namun, tidak seperti orang Eropa, orang Jawa hanya menggunakan minyak kelapa sebagai pengganti mentega.


Imigran Cina telah menetap di kepulauan Indonesia pada awal periode Majapahit sekitar abad ke-15, dan dipercepat selama periode kolonial Belanda. Pemukim Cina memperkenalkan teknik penggorengan yang membutuhkan penggunaan wajan Cina dan sedikit minyak goreng. Mereka juga memperkenalkan beberapa bahan makanan Cina — termasuk kecap, mie dan teknik pemrosesan kedelai untuk membuat tahu. Selanjutnya, pengolahan kedelai menyebabkan kemungkinan penemuan kebetulan tempe ( kedelai fermentasi). Referensi yang paling awal dikenal untuk tempe muncul pada tahun 1815 dalam naskah Jawa Serat Centhini.


Kekuatan rempah-rempah selama usia eksplorasi telah membawa pedagang Eropa ke pantai Indonesia. Selanjutnya, kolonialisme Eropa didirikan di Hindia Belanda abad ke-19. Pengaruh masakan Eropa — terutama Portugis dan Belanda, telah memperkenalkan teknik-teknik Eropa, terutama dalam pembuatan roti, kue kering, dan kue-kue.


Tradisi kuliner Indonesia telah terkena berbagai pengaruh. Mengenai metode teknik pengolahan makanan, setiap daerah telah mengembangkan kekhususan yang pada akhirnya mengarah pada lokalisasi rasa regional.


Aneka macam, porsi dan konsumsi
Makanan komunal khas Indonesia, terdiri dari nasi (nasi kukus), lauk-pauk (lauk ikan dan daging), dan sayur mayur (sayuran).


Makanan tradisional Indonesia biasanya terdiri dari nasi yang dikukus sebagai makanan pokok, dikelilingi oleh sayuran dan sup dan daging atau lauk ikan. Dalam makanan keluarga yang khas, anggota keluarga berkumpul di sekitar meja yang diisi dengan nasi dan beberapa hidangan lainnya. Setiap hidangan ditempatkan di piring besar komunal yang terpisah atau dalam mangkuk.


sendok, digunakan hanya untuk mengambil bagian dari piring dari piring komunal ke piring pribadi sendiri. Setiap anggota keluarga memiliki piring pribadi mereka sendiri yang pertama kali diisi dengan nasi putih. Biasanya anggota keluarga tertua atau suami memiliki hak untuk memulai makan, diikuti oleh anggota keluarga lainnya. Masing-masing dari mereka mengambil beberapa porsi piring dari piring komunal ke piring masing-masing.


Makanan Indonesia biasanya dimakan dengan kombinasi sendok di tangan kanan dan garpu di tangan kiri . Tidak seperti kebiasaan makan Eropa, pisau tidak ada di meja makan, sehingga sebagian besar bahan seperti sayuran dan daging sudah dipotong menjadi potongan-potongan kecil sebelum dimasak. Meskipun, di banyak bagian negeri ini, seperti Jawa Barat dan Sumatera Barat, juga umum untuk makan dengan tangan kosong , kobokan biasanya disajikan bersama dengan makanan. Kobokan adalah semangkuk air keran dengan sepotong jeruk nipis di dalamnya untuk memberikan aroma segar, semangkuk air ini tidak dimaksudkan untuk konsumsi, melainkan digunakan untuk mencuci tangan sebelum dan sesudah makan. Makan dengan sumpit biasanya hanya ditemukan di warung-warung atau restoran yang menyajikan adaptasi masakan Cina, seperti bakmie atau mie ayam dengan pangsit , mie goreng , dan kwetiau goreng .


Nasi
Beras paling sering dimakan sebagai nasi putih dengan hanya beberapa hidangan protein dan sayuran sebagai lauk. Juga disajikan, seperti nasi uduk (nasi yang dimasak dalam santan), nasi kuning (nasi yang dimasak dengan santan dan kunyit), ketupat (nasi yang dikukus dalam paket anyaman daun kelapa), lontong (nasi yang dikukus dengan daun pisang) , intip atau rengginang (kerupuk beras), makanan pencuci mulut, sohun, mie, arak beras (anggur beras), dan nasi goreng (nasi goreng). Nasi goreng ada di mana-mana di Indonesia dan dianggap sebagai hidangan nasional.

Beras hanya dimasukkan ke dalam diet, namun, baik sebagai teknologi untuk tumbuh atau kemampuan untuk membelinya dari tempat lain diperoleh. Bukti beras liar di pulau Sulawesi berasal dari 3000 SM. Bukti untuk penanaman paling awal, bagaimanapun, berasal dari prasasti batu abad ke-8 dari pulau Jawa tengah, yang menunjukkan bahwa raja-raja memungut pajak dalam beras. Gambar-gambar dari penanaman padi, lumbung padi, dan tikus hama yang menginfestasi sawah terlihat di relief-relief Karmawibhanga di Borobudur. Pembagian kerja antara laki-laki, perempuan, dan hewan yang masih ada dalam penanaman padi di Indonesia, diukir menjadi relief friezes pada candi Prambanan abad ke-9 di Jawa Tengah: seekor kerbau yang melekat pada bajak; perempuan menanam bibit dan menumbuk padi; dan seorang laki-laki membawa ikat beras di setiap ujung tiang di bahunya (pikulan). Pada abad keenam belas, orang Eropa yang mengunjungi pulau-pulau Indonesia melihat beras sebagai makanan prestise baru yang disajikan kepada aristokrasi selama upacara dan perayaan.

Gandum
Mie goreng (mie goreng), hidangan Cina berbasis gandum sepenuhnya berasimilasi ke dalam masakan utama Indonesia.
Gandum bukanlah tanaman asli Indonesia, tetapi melalui impor dan pengaruh asing - terutama Cina dan Belanda - Indonesia mulai mengembangkan rasa untuk bahan pangan berbasis gandum, terutama mie Cina, roti India, dan roti Belanda. Selain nasi kukus biasa, orang Cina di Indonesia juga menganggap mie, bakpao dan cakwe sebagai bahan pokok. Namun di Indonesia, terutama di Jawa dan Sumatra, budaya beras begitu lazim sehingga kadang-kadang hidangan berbasis gandum ini, seperti mie diperlakukan sebagai lauk dan

dikonsumsi dengan nasi, sementara yang lain seperti roti Cina dan cakwe diperlakukan sebagai makanan ringan. Orang Eropa, terutama Portugis dan Belanda, memperkenalkan roti dan berbagai jenis roti dan kue. Makanan Eropa ini sekarang menjadi alternatif untuk sarapan cepat.

Konsumsi gandum Indonesia mencapai ketinggian baru setelah munculnya industri mie instan Indonesia pada tahun 1970-an. Sejak itu Indonesia telah menjadi salah satu produsen dan konsumen mie instan terbesar di dunia. Saat ini, mi instan telah menjadi makanan pokok di rumah tangga Indonesia untuk makanan cepat panas. Merek-merek tertentu seperti Indomie telah menjadi nama rumah tangga.




sumber : Masakan Indonesia
×