Barangkali sebagian penduduk Indonesia tidak akan asing dengan nama nama buah cempedak, tapi tidak dengan mereka yang tinggal di wilayah Bali, Lombok, dan mungkin juga sebagian daerah Jawa tidak akan tahu seperti apa bentuk buah dan rasa cempedak.



Cempedak yang memiliki nama latin Artocarpus champeden adalah tanaman buah-buahan dari famili Moraceae. Bentuk buah, rasa serta keharumannya layaknya buah nangka, hanya saja tekstur dan kelembutan daging buahnya berbeda, cempedak memiliki tekstur yang lebih lembut dan wangi yang lebih menyengat dari nangka.



Di Indonesia buah cempedak tumbuh subur di daerah-daerah Kalimantan, Sumatera, Sulawesi, Maluku, Papua. tak hanya disana, buah ini juga terdapat di beberapa daerah di Jawa bagian barat seperti di daerah Jakarta, Depok, Bogor dan sekitarnya. Buah ini memiliki banyak julukan, sebut saja nangka beurit (Sunda), nongko cino (Jawa), cubadak hutan (Minangkabau), tiwadak (Banjar) dan lainnya.



Bagi masyarakat Kalimantan, khususnya Banjar, buah cempedak diolah menjadi kuliner khas bernama Mandai. Mandai adalah sebutan untuk kulit cempedak yang sudah melalui proses fragmentasi. Makanan ini bisa dijadikan lauk karena rasanya yang nikmat dengan tekstur berserat serta lembut. Tingkat kelembutan Mandai tergantung seberapa lama kulit cempedak direndam.



Proses membuat Mandai tidak terlalu sulit, jika agan tertarik untuk mengicipi Mandai namun tidak ada waktu untuk berkunjung ke Banjar, berikut adalah tahap-tahap pembuatan Mandai hingga siap dihidangkan.

Pranaladiolah dari berbagai sumber