4 cooking method yang harus anda tahu

 

A. Efek panas terhadap makanan:

Mineral dan vitamin adalah kandungan gizi yang sangat penting dalam kualitas suatu makanan. Warna dan rasa adalah komponen yang penting terhadap rasa, penampilan suatu makanan dan dan dapat menentukan makanan tersebut mengugah selera atau tidak. Jadi sangat penting untuk memperhatikan elemen diatas.

Semua elemen diatas bisa habis, hilang atau rusak saat kita sedang proses memasak makanan tersebut.

Vitamin dan warna juga akan rusak oleh panas, cara memasak yang lama atau saat bertemu elemen lainnya

Karena itu sangat penting untuk memilih cooking method  yang tepat dan memungkinkan yang menjaga keutuhan gizi dan mejaga penampilan makanan tersebut.

B. Tranfer Panas

Dalam memasak makanan, memindahkan panas dari sumber panas ke bahan mentah, baik langsung atapun tidak langsung dan mengubahnya menjadi makanan matang yang siap untuk dikonsumsi dan aman, baik itu menggunakan sumber panas yang berasal dari gas atau elemen listrik. Memahami cara bagaimanan panas ditranfer dan kecepatan panas yang ditransfer ke bahan makanan yang mentah akan sangat membantu bagi seorang Chef untuk mengontrol proses memasak tersebut sehingga jangan sampai elemen gizi dan warna didalam makanan tersebut terbuang bahkan rusak.

Panas dipindahkan untuk mematangkan bahan makanan mentah menjadi makanan siap dikonsumsi dan aman, dengan 3 cara:

1. Konduksi, konduksi dibagi menjadi 2 cara:

a. Panas dipindahkan ke secara langsung terhadap bahan makanan yang akan dimasak. Contohnya panci yang berisi makanan mentah ditaruh diatas atas kompor.

b. Panas yang dipindahkan secara tidak langsung, seperti saat memasak menggunakan sauté pan, panas akan secara tidak langsung juga akan terasa di bagian handle sauté pan tersebut.

Berbagai bahan equipment untuk memasak, mempunyai bahan yang berbeda-beda, itu akan sangat mempengaruhi proses perpindahan panas dan kecepatan dalam memasak. Panas akan sangat cepat berpindah bila menggunakan equipment dari bahan aluminium dan tembaga. Panas akan lambat berpindah bilang menggunakan equipmentyang terbuat dari bahan steinless stell akan sangat lambat bilang menggunakan equipment dari bahan kaca dan porselen. Udara yang paling sulit untuk menghantarkan panas.

2. Konveksi, memasak dengan cara penyebaran panas melalui udara, uap dan cairan temasuk menggunakan minyak. Ada 2 cara memasak menggunakan method konveksi:

a. Natural, menggunakan cairan yang dipanaskan seperti menggunakan kettle atau menggunakan cara deep fryeradalah cara menghantarkan panas yang konstan adalah cara menghantarkan atau menyebarkan panas yang natural.

b. Mekanik, menggunakan convection oven dan convection steamer, kipas yang ada didalam alat tersebut akan menyebarkan panas di dalam equipment tersebut. Panas akan lebih cepat tersebar kepada makanan dan akan menghasilkan makanan yang cepat matang.

Mengaduk makanan adalah termasuk dalam method mekanik. Dengan mengaduk akan mendistribusikan panas akan akan menghindari   pemusatan panas pada dasar panci.

3. Radiasi, radiasi adalah cara memasak menggunakan energi yang dipindahkan menggunakan gelombang ke bahan makanan yang akan dimasak. Gelombang sendiri bukan merupakan sumber panas akan tetapi disini adalah gelombang diubah menjadi energi panas. Ada 2 method radiasi di dalam kitchen:

a. Infra merah, Broilling cara masak yang paling popular dikitchen yang menggunakan infra merah. Didalam broiler, elemen listrik atau elemen keramik yg dipanaskan oleh gas akan mengalirkan infra merah kepada makanan yang dimasak.

b. Microwave, memasak menggunakan microwave, radiasi yang dihasilkan oleh oven, menembus sisi luar makanan menuju bagian dalam makanan dan akan bergesekan dengan molekul-molekul air. Gesekan-gesekan ini yang menghasilkan panas dan akan mematangkan makanan.

untuk lebih lengkapnya silakan kunjungi

http://recipe-about-food.com/4-cooking-method/

semoga bermanfaat