Semua Tentang Kebab

alterdiaz

03-11-2013 01:04

Semua Tentang Kebab

Sebelumnya diharapkan

Pernah Makan Kebab gan? emoticon-Big Grin

Kebab (juga disebut kebap, kabab dan kabob) adalah masakan tradisional irisan daging yang berasal dari Timur Tengah dan kemudian diadopsi di Asia Tengah dan oleh wilayah bekas Kekaisaran Ottoman, sebelum menyebar di seluruh dunia.

Dalam bahasa Inggris Amerika, kebab umumnya lebih mengacu khusus untuk shish kebab (Turki: sis kebap) dimasak di tusuk sate, sedangkan di Inggris itu lebih sering mengacu pada doner kebab, irisan daging panggang disajikan dalam sebuah flatbread.

Di Timur Tengah, kebab mengacu pada daging yang dimasak di atas atau di samping api, luka besar atau kecil daging, atau bahkan tanah daging, melainkan dapat disajikan di piring, di sandwich, atau dalam mangkuk.
Daging tradisional untuk kebab adalah domba, tetapi tergantung pada selera lokal dan larangan agama, daging lainnya mungkin termasuk daging sapi, kambing, ayam, babi atau ikan. Seperti makanan etnis lain yang dibawa oleh wisatawan, kebab telah menjadi bagian dari masakan sehari-hari di banyak negara.

Sejarah
Menurut Sevan Nisanyan , seorang etimologis bahasa Turki, kebab berasal dari kata Arab yang berarti "goreng" . Kata ini pertama kali disebutkan dalam naskah Turki Kyssa Yusuf pada tahun 1377, yang merupakan sumber tertua yang dikenal di mana kebab disebutkan sebagai makanan . Namun, ia menekankan bahwa kata tersebut memiliki makna sama dengan " menggoreng / pembakaran " dengan " kabābu " dalam bahasa Akkadia tua, dan " kbaba / כבבא " dalam bahasa Syriac .

Asal kebab terletak pada pasokan pendek bahan bakar memasak di Timur Dekat, tradisi mengatakan bahwa hidangan ini diciptakan oleh tentara Persia abad pertengahan yang menggunakan pedang mereka untuk panggangan daging di atas api terbuka. Hidangan asli di Timur Dekat dan Yunani kuno sejak jaman dahulu. Kebab disajikan di rumah-rumah kerajaan selama periode Kesultanan Delhi (1206-1526 M), dan bahkan rakyat akan menikmatinya untuk sarapan dengan naan.

Sebuah varian awal kebab (Yunani Kuno : ὀβελίσκος - obeliskos ) dibuktikan di Yunani sejak abad ke-8 SM (periode kuno ) dalam karya Homer dan Odyssey dan Yunani klasik, antara lain dalam karya-karya Aristophanes , Xenophon dan Aristoteles .

Penggalian diadakan di Akrotiri di pulau Yunani Santorini oleh Profesor Christos G. Doumas digali firedogs (set batu barbekyu untuk tusuk sate , Yunani Kuno : κρατευταί - krateutai ) digunakan sebelum abad ke-17 SM .

Saat ini , rantai kebab terbesar di dunia adalah Kebab Turki Baba Rafi, didirikan pada 2003 oleh Hendy Setiono dan, sejak tahun 2005, telah menjadi waralaba . Maskapai ini mengoperasikan lebih dari 1.000 outlet di Indonesia, Malaysia dan Filipina dan memperluas operasinya di negara lain.

Spoiler for Hendy Setiono:

Di Berbagai Negara
Di Afghanistan
Varietas utama meliputi Chapli kebab, kebab Chicken Tikka, Chopan kebab, lola kebab, kofta kebab, kebab chenja, Juja kebab, kebab tika, shami kebab, kebab dan kubida rudi kebab.

Di Armenia
Kebab di Armenia disusun dari daging dibumbui dengan lada, peterseli dan bumbu lain dan dipanggang di tusuk sate.

Di Azerbaijan
Varietas utama meliputi tika Chicken, Chicken lyula (doyma kabab di beberapa tempat), tas kababy dan tava kabab. Daging untuk tika kabab kadang-kadang disusun basdirma (sebuah saus bawang dan thyme). Disajikan dengan dibungkus dalam lavash, dengan saus seperti delima (narsharab) dan bumbu lainnya.

Di Bulgaria
Di Bulgaria, kata кебап (kebap) mengacu pada semur daging dengan relatif sedikit atau tidak ada sayuran.
Ner kebab tersebar luas sebagai makanan cepat saji dan disebut hanya дюнер (ner) sehingga tidak menghubungkannya dengan кебап Bulgaria sama sekali. Шиш кебап (shish kebap) atau Шашлик (shahlik) juga umum, tetapi disebut hanya шишче (shishche - "tusuk kecil").

Di China
Chuanr ( Cina:串; pinyin : chuan ) , sering disebut sebagai " chua'r " di Peking dan seluruh Utara, atau kawap ( كاۋاپ ) di Uyghur , adalah variasi dari kebab yang berasal dari Uyghur di provinsi Xinjiang Barat dan hidangan populer dalam masakan Cina Islam . Hidangan ini telah menyebar di seluruh sisa negara dan menjadi makanan jalanan yang populer .

Meskipun bentuk yang paling tradisional chuanr menggunakan domba atau kambing, jenis daging lain, seperti ayam, daging sapi , daging babi, dan makanan laut , dapat digunakan juga. Potongan kecil daging yang ditusuk dan baik panggang atau goreng . Rempah-rempah dan bumbu yang umum termasuk jintan disebut " ziran " , merica , wijen , dan minyak wijen .
Satu porsi souvlakia babi dengan roti bawang putih goreng dan lemon

Selama Tahun Baru Cina , umum untuk menemukan kebab buah manisan dan ditutupi dengan lapisan gula permen keras . Pada Wángfǔjǐng terkenal di Beijing , sangat umum untuk menemukan berbagai jenis kebab buah segala sesuatu dari pisang, stroberi , dan buah-buahan musiman Cina , serta kalajengking , cumi-cumi.

Di Yunani
Souvlaki adalah makanan cepat saji Yunani yang populer yang terdiri dari potongan-potongan kecil daging dan kadang-kadang sayuran panggang di tusuk sate. Ini dapat disajikan baik dengan di tusuk sate atau di pita sandwich dengan hiasan dan saus, sering dengan kentang goreng.

Daging yang biasanya digunakan di Yunani dan Siprus daging babi, meskipun ayam juga dapat digunakan. Domba hampir tidak pernah digunakan.

Di Iran
Chicken (Persia: کباب), yang ada beberapa varietas yang berbeda Persia, adalah hidangan nasional Iran. Kebab dapat dihidangkan dengan dikukus, basmati saffroned atau nasi Persia (Chelow kebab, Persia: چلو کباب) atau dengan Persia naan.

Pada restoran Persia, kombinasi satu Chicken barg dan satu kabab koobideh biasanya disebut Soltani, yang berarti "sultan pesta". Minuman tradisional pilihan untuk menemani kebab Doogh, biasanya yoghurt.

Variasi Kebab

Spoiler for Sandwich Kebab: