Assalamu'alaikum warahmatullahi wabarakatuh,
Buat agan2 penggemar sambal seperti saya, pasti penasaran ingin mengetahui dan mencoba sambal2 (buat sendiri jg dong hehe) yg ada di nusantara ini, jd langsung aja ya gan cekidot hehe

1. Sambal Jahe


Sambal jahe yang pedas merangsang cocok untuk ikan bakar. Carilah jahe yang sedang, tidak terlalu tua dan terlalu muda.

Bahan :
5 siung bawang merah, dibakar
1 siung bawang putih dibakar
4 rimpang jahe ukuran sedang, diparut, atau diiris dan diulek terasi secukupnya
10 cabai rawit atau sesuai selera
1 cabai merah atau sesuai selera

Cara membuatnya :
Semua bahan dihaluskan, tambahkan gula dan garam, bila suka tambahkan sedikit kecap manis.

2. Sambal Dabu-dabu


Bahan :
5 siung bawang merah
1 tomat segar yang setengah matang dan masih keras
10 cabai rawit
1 jeruk nipis/ jeruk limau
gula, garam, dan penyedap rasa

Cara membuatnya :
Iris-iris semua bahan, panaskan minyak goreng secukupnya sampai
mendidih, guyurkan pada bahan-bahan tersebut. Peras jeruk nipis/limau sebelum dihidangkan. Cocok dengan ikan bakar.

3. Sambal Bajak


Bahan & bumbu ditumis:
Cabe merah utuh
Bawang merah utuh
Tomat merah ukuran sedang-kecil
Terasi, sangrai
Minyak untuk menumis secukupnya
Bumbu lainnya:
Gula merah, disisir
Air asem jawa
Garam secukupnya

Cara membuat:
Tumis cabai merah, bawang merah dan tomat hingga layu, tuang kedalam ulekan, bubuhi terasi, gula merah dan garam sesuai selera, haluskan sambil diberi air asem jawa.

Catatan:
Sambel bajak enak buat temen makan apa aja misal ayam goreng atau bakar beserta lalapan.

4. Sambal Kacang


Bahan:
Segenggam kacang tanah yang sudah dikupas, lalu sangrai
Udang kering, rendam air mendidih hingga lunak, tiriskan (haluskan)
Cabe piri-piri sbg pengganti cabe rawit ijo
Bawang putih
Gula merah
Gula pasir sbg pengganti bumbu penyedap
Garam
Air mendidih
Cuka secukupnya

Cara membuat:
Tumbuk bahan sambal kacang (jangan terlalu halus, jadi masih bergerindil dikit), tuang air mendidih dan bubuhi cuka masak, aduk rata, cicipi,
siap dijadikan teman penyantap otak-otak juga mie goreng.

5. Sambal Kecap


Bahan:
Bawang merah, cincang kasar
Cabe rawit, potong-potong
Gula pasir sedikit sbg penyedap
Kecap manis
Jeruk nipis pengganti jeruk sate / jeruk limau bisa diganti cuka
Tomat, potong-potong

Cara membuat:
Dalam mangkuk campur jadi satu bawang merah, cabe rawit dan bubuhi gula pasir, aduk rata, masukan kecap manis, beri perasan air jeruk nipis,
aduk rata lalu masukan potongan tomat.

6. Sambal Ebi


Bahan :
½ kg Ebi / udang kering Garam secukupnya
Gula pasir = secukupnya
5 siung bawang putih diiris tipis
25 buah cabe rawit

Cara membuatnya :
Ebi digoreng sampai matang, haluskan atau ulek dengan cabe rawit, bawang putih, gula dan garam. Aduk sampai rata.

7. Sambal Tomat


Bahan :
1 kg tomat merah matang, potong-potong
1 sdt terasi matang
garam seperlunya
1 sdm gula merah
50 ml air
4 siung bawang merah, iris
3 sdm minyak sayur untuk menumis

Bumbu halus :
3 siung bawang putih
3 buah cabe merah, tambah untuk lebih pedas

Cara membuat:
Tumis bawang merah sampe harum. Masukkan bumbu halus dan tomat, aduk sampai tomat hancur. Masukkan garam, gula, dan terasi, aduk terus sampe susut dengan api sedang. Siap disajikan

8. Sambel Ijo


Bahan :
Cabe hijau pedas/keriting secukupnya iris2
1 siung bawang putih iris halus
2 siung bawang merah iris halus
Garam secukupnya
Gula secukupnya
Minyak goreng secukupnya

Cara membuat:
Panaskan wajan masukan minyak goreng tumis bw putih dan bw merah hingga harum,masukan cabe hijau dan semua bumbu sampai semua layu…
hidangkan

9. Sambal Terasi


Bahan:
8 buah cabai rawit, direbus
5 buah cabai merah, direbus
1 sendok teh terasi, dibakar
1/4 sendok teh garam

Cara Membuat:
Ulek semua bahan sampai lembut. Masukkan ke dalam mangkuk lalu sajikan.

10. Sambal Tauco


Bahan:
5 buah cabai rawit
3 buah cabai merah
3 sendok makan ebi sangrai
100 gram taoco
1 sendok makan gula merah
400 ml air
Minyak goreng untuk menumis

Cara Membuat:
Haluskan bahan sambal lalu tumis dalam minyak goreng sampai matang.
Tuang kaldu dan masak sampai mendidih.

11. Sambal Terasi Goreng


Bahan:
Minyak goreng
100 g cabai merah
10 buah cabai rawit
6 butir bawang merah
3 siung bawang putih
½ sdt terasi goreng
1 sdt garam
1 sdt gula pasir

Cara membuat:
Panaskan minyak, goreng cabai merah, cabai rawit, bawang merah dan bawang putih. Angkat dan tiriskan. Haluskan cabai dan bawang bersama terasi dan garam.

12. Sambal Mangga


Bahan:
1 buah mangga muda, buang bijinya, potong2 kotak 2 cm
5 cabai merah
2 sendok makan ebi, rendam air panas selama 15 menit
3 cm terasi bakar (1 sdt terasi bubuk)
garam secukupnya

Cara membuatnya:
Cabai, terasi dan garam digerus, masukkan ebi yang sudah dicuci, gerus sampai semua bahan tercampur rata. Lalu masukkan mangga. Tumbuk kasar sampai mangga agak hancur, aduk rata dan sajikan.
Sajikan sebagai teman makan nasi dan ikan asin goreng.

13. Sambal Matah (Bali)


Jika ingin membuat sambal yang mudah dan praktis. Cobalah sambal matah ini. Hanya dengan potongan bawang, cabai, dan terasi serta di campur dengan siraman air jeruk nipis, membuat sambal yang ini terlihat praktis dan bercitarasa pedas yang khas. Selamat mencoba.

Bahan:
8 butir bawang merah, diiris halus
2 siung bawang putih, diiris halus
10 buah cabai rawit merah, diiris halus
1/2 sendok teh terasi bakar
2 lembar daun jeruk, diiris halus
2 batang serai, bagian putihnya saja, diiris halus
1/4 sendok teh garam
1/4 sendok teh gula pasir
1/2 sendok makan air jeruk nipis
3 sendok makan minyak goreng, dipanaskan

Cara membuat:
Aduk rata bawang merah, bawang putih, cabai rawit, terasi, daun jeruk, serai, garam, gula pasir, dan jeruk nipis sambil diremas-remas. Tambahkan minyak yang sudah dipanaskan. Aduk rata. Sajikan

14.Sambal Korek


Bahan :
- Bawang Putih ( sesuaikan dengan banyaknya cabe )
- Cabe rawit merah gendut ( sebanyak yang diinginkan/sesuai porsi yang diinginkan )
- Garam 1/2 sendok teh

Peralatan :
- Blender
- Ulekan

Cara membuat :
- Blender semua bahan sampai setengah halus
- Kemudian tumpahkan keatas ulekan, kemudian haluskan dengan ulekan.
- Setelah cukup halus, siram dengan minyak jelantah/ minyak goreng yang masih panas
- Setelah itu sambel korek siap disajikan

Tips Menikmati Sambal

Agar tidak kepedesan :

Salah satu sensasi makan sambal adalah rasa pedasnya. Orang sering berupaya menghilangkan rasa pedas dengan mengonsumsi air dingin, padahal cara tersebut kurang efektif. Untuk mengurangi rasa pedas, cobalah konsumsi susu atau yoghurt sebagai makanan penutup. Kasein susu akan melarutkan kapsaisin, sehingga rasa pedasnya secara berangsur-angsur menjadi berkurang. Rasa pedas juga dapat dihilangkan dengan mengunyah sekepal kecil nasi atau sepotong roti tawar hingga terasa manis.

Mengonsumsi gorengan yang lembab, seperti tempe goreng atau bakwan goreng, perlahan-lahan juga dapat mengurangi rasa pedas di mulut. Minyak yang terkandung dalam gorengan akan melarutkan kapsaisin, sehingga rasa pedas berangsur-angsur berkurang.

Hindari mengambil minuman ringan bersoda (soft drink) di kala kepedasan, apalagi minuman hangat. Langkah tersebut justru akan makin menambah panas di bibir dan memperhebat rasa pedas.

Agar sambal tidak bikin sakit perut :

Pasti anda yg penggemar sambal pedas pernah merasakan sakit perut akibat makan sambal. Ya khan? Nah ada tips sederhana agar hal itu tidak terjadi lagi. Anda bisa minum enzim pencernaan semacam : enzyplex, enzymfort, dan enzim pencernaan lainnya. Sebaiknya anda minum sewaktu makan. Sehingga anda akan terhindar dari sakit perut karena sambal. Enzim ini bisa anda minum juga setelah makan. Karena pada dasarnya enzim ini untuk membantu pencernaan kita supaya normal.

Kandungannya enzim pencernaan ini antara lain Amilase, protease, lipase, asam desoksikholat, vitamin b1,b2,b6,b12, niasimnamida, dan kalsium pantotenat. Ini semua adalah enzim yang membantu mencernakan protein, lemak, karbohidrat di dalam perut kita. Untuk lebih jelasnya (merek apa, dosis, dsb) anda bisa tanyakan dan beli sebagai persediaan dari apotek dikota anda.

Khasiat di balik Sambal Tradisional

1.Cabai merah/hijau/rawit :anti kanker, anti obesitas, anti diabetes, memelihara kesehatan sistem peredaran darah, anti oksidan sehingga dapat mengurangi efek pertambahan usia,antibiotik alami, menurunkan rasa sakit,dll

2.Tomat : kaya akan vitamin dan mineral serta zat-zat aktif yg dapat melancarkan metabolisme, peredaran darah, kesehatan kulit dan mata, mencegah kanker,meningkatkan kebugaran,memelihara kesehatan jantung.

3.Bawang merah : anti pikun, kesehatan peredaran darah dan jantung.

4.Bawang putih : obat awet muda, kesehatan yg prima dan jauh dari penyakit.

5.Kacang tanah : mencegah kanker,sakit jantung dan diabetes serta menurunkan resiko pikun.

Jika dirumuskan, sambal tradisional mengandung banyak vitamin, mineral dan zat-zat yg bermanfaat untuk obat awet muda, anti kanker, anti obesitas, anti diabetes, memelihara kesehatan sistem peredaran darah, anti oksidan sehingga dapat mengurangi efek pertambahan usia dan mencegah kepikunan,antibiotik alami, menurunkan rasa sakit,anti stroke ,dapat melancarkan metabolisme, kesehatan kulit dan mata, meningkatkan kebugaran,memelihara kesehatan jantung.

sumber :
http://sambalsuperspesial.blogspot.com/
http://kabarinews.com/resep-aneka-sa...usantara/32860


Sekian share nubi gan hehe, tolong jangan dilempar tapi kalo berkenan lebih baik dan bantu saja hehe



Sambal-sambal yg lain dr agan2 kaskuser :