Berjalan naik tangga sempit ke ruang cukup besar untuk dapur kecil dan empat meja, saya bertanya-tanya apakah saya telah memasuki restoran yang tepat.

Dilihat dari penampilan, pertama kali tamu di Dining Namaaz di Jakarta Selatan mungkin meragukan janji restoran ini dari "pengalaman bersantap yang benar-benar unik" 17-kursus yang memiliki keahlian memasak molekul pertama di Indonesia.

"Sebenarnya ada beberapa istilah: techno-emosional masakan, masakan modernis atau masakan progresif, tapi orang-orang lebih akrab dengan keahlian memasak molekul," kata kepala koki Andrian Ishak.

"Tapi mereka semua tentang mempelajari bagaimana makanan transformasi selama memasak. [Namaaz adalah] ilmu makanan memenuhi restoran. "



Mengikuti jejak dari koki terkenal seperti Heston Blumenthal dan Herve ini, restoran di seluruh dunia telah semakin melompat pada tren molekuler keahlian memasak. Konsep ini memberikan foodies definisi yang sama sekali baru dari ilmu pangan, dengan kesempatan untuk mencicipi hidangan yang memerlukan panjang yang relatif besar waktu untuk mempersiapkan.

Andrian menenggelamkan diri dalam volume dan volume buku untuk mencari teknik yang tepat untuk membuat Namaaz, yang diterjemahkan menjadi "doa."

Dia mendekati meja saya memegang menu seukuran telapak tangan dengan semua 17 hidangan, dimulai dengan "menu nanas."

"Silakan mencicipi menu," katanya dengan senyum yang tulus yang tidak menunjukkan tanda-tanda kerusakan.

Ketika koki dari restoran meminta Anda untuk makan hidangan nya, Anda melakukannya, tapi ini adalah bagian dari apa yang tampak kokoh seperti styrofoam dengan huruf tercetak di atasnya.

"Surat-surat yang dimakan juga," tambahnya santai.

Setelah beberapa ragu-ragu, aku mengambil gigitan "menu," yang ternyata menjadi kracker nanas-dibumbui dengan semburat manis. Ini segera meningkatkan kegembiraan saya.

Mengingat kebijakan Namaaz tentang pemesanan online saja, situs minimalis dan biaya mahal dari $ 99 untuk makan, tamu mungkin berharap hidangan yang biasanya disajikan di restoran fine dining. Tapi dengan hanya satu pelayan dan dua koki di sebuah ruangan yang hanya dapat menampung hingga delapan orang, Namaaz lebih dari restoran pribadi daripada pendirian makan baik.

"Orang-orang membeli kegembiraan, bukan makanan," kata Andrian.

Pada Namaaz, ketepatan waktu adalah penting untuk memaksimalkan kegembiraan. Bahkan dengan kapasitas delapan orang, Andrian mengatakan ia memiliki beberapa kesulitan mempertahankan tingkat antusiasme.

"Kadang-kadang ada tantangan dalam melayani semua pelanggan sekaligus, terutama ketika mereka terlambat," katanya. "Ketika pelanggan mencuri melirik meja di samping mereka, itu tidak menarik lagi. Mereka akan tahu apa yang diharapkan. "

Setelah menu nanas, bagaimanapun, itu sulit untuk menebak apa yang sisa makanan akan memerlukan.

Berikutnya dalam daftar adalah lychee soda, yang ternyata menjadi dua kecil, gelembung melingkar disajikan dalam stoples kue. Seperti yang saya makan, saya melihat gelembung meledak dengan tekanan sedikit saja, mengirimkan gelombang soda lychee tenggorokanku. Ini adalah awal yang menyegarkan untuk apa pengalaman bersantap mungkin terus malam itu.

Kemudian tiba saatnya untuk hidangan utama, dengan Kambing guling (kambing) sebagai puncak. Beristirahat di atas arang, lempengan daging merah didampingi oleh chip hijau tipis dan abu.

"Kami membuat keripik keluar dari bayam," kata Andrian, masih mengenakan celemek bergaris-garis. "Silakan, para arang yang dapat dimakan dan abu yang juga."

Setelah itu, Andrian mengaku ia menyamar singkong (ubi kayu) dengan tinta cumi-cumi untuk membuatnya terlihat seperti arang. Dengan tekstur kasar dan warna hitam, potongan tak berbentuk singkong mirip arang bahkan setelah pemeriksaan dekat.

Biasanya jika sebuah restoran membuat visual dan garnishing prioritas utama, tamu harus pergi mudah jika rasa sebenarnya dari piring tekor. Anehnya, bagaimanapun, kambing di Namaaz lembut dan dimasak dengan sempurna.

Namun, hidangan tidak tinggal dalam sorotan lama ketika tiba saatnya untuk woku ikan, hidangan ikan dari Sulawesi Utara.

Hidangan Manado sekali lagi kejutan: Itu bukan ikan yang keluar tetapi paha ayam dengan nasi. Setelah menggambar saus merah dari paha dengan garpu, "ikan" jelas ditutupi dengan kulit ayam.

"Bagaimana bisa ini menjadi ikan?" Tanya saya. Jawaban saya datang ketika dipotong dengan pisau melalui kulit ayam, mencari ikan sebelum aku memukul tulang.

Seperti kebanyakan hidangan lainnya, ikan disiapkan sehari sebelumnya. Itu terikat pada tulang ayam menggunakan perekat makanan, memberikan sebuah penyamaran yang sempurna.

Untuk hidangan penutup, saya disajikan sebuah bar berbusa sabun tangan duduk di atas pemegang sabun yang Anda temukan di kamar mandi, lengkap dengan handuk berguna berukuran di samping.

"Saya tahu, kadang-kadang orang pergi 'ugh' ketika mereka berpikir tentang makan sabun, tapi pergi ke depan, mencobanya," kata Andrian.

Makanan penutup adalah pencuci mulut, yang secara harfiah diterjemahkan ke Menjadi wordsmith dan koki dia, Andrian membuat coklat putih dan almond ke dalam sabun oval dimakan, dengan busa dimakan meramaikan konsep "mesin cuci mulut.".

Pengalaman seluruh restoran bawah tanah membutuhkan waktu dua sampai tiga jam. Para tamu diminta untuk minggu buku di muka, dan tempat tetap membisu di sebagian besar hidangan nya.

The restoran sederhana tidak memiliki tanda-tanda ditampilkan pada lokasinya di Jalan Raya Fatmawati. Sebaliknya, Namaaz menyembunyikan di lantai dua dari restoran lain yang bernama Suguhan Magali.

Pengalaman makan baru bernilai menambah daftar agenda Anda, jika tidak meletakkan di atas, dan ada alasan untuk pergi segera sebelum Namaaz datang dengan satu set baru item menu pada bulan September.

Ini dia salah satu menunya :










SUMBER