alexa-tracking

Main Content

1024
1024
KASKUS
51
244
https://www.kaskus.co.id/thread/000000000000000006422451/inilah-alasan-mengapa-daging-ikan-berwarna-putih-atau-merah
Breaking News! 
Inilah Alasan Mengapa Daging Ikan Berwarna Putih Atau Merah
Sebelumnya rate dulu gan emoticon-Sundul Gan (S)

Quote:Mengapa daging ikan umumnya putih, padahal kebanyakan daging lain berwarna merah? Bukankah ikan juga mempunyai darah? Dan mengapa ikan lebih lekas masak dibanding daging lain?


Tentu saja, ini bukan semata-semata karena ikan selalu berada di dalam air seumur hidupnya. Daging ikan memiliki pembawaan yang berbeda dari daging kebanyakan makhluk berjalan, melata, dan terbang karena beberapa alasan.

Spoiler for ikan:


Faktor-Faktor yang Membuat Daging Ikan Lebih Lunak
g Ikan Lebih Lunak
Berenang dalam air mungkin bukan kegiatan binaraga yang terlalu berat buat ikan, sebaliknya bandingkan dengan kuda dan rusa yang harus berpacu di padang rumput atau burung yang harus mengepak-ngepakkan sayap terus-menerus di udara.

Ini sebabnya otot-otot ikan tidak seberkembang otot-otot hewan lain. Gajah, misalnya, harus bekerja keras melawan gravitasi bahkan ketika hanya inigin melangkah, maka otot-otot mereka sangat berkembang dan keras. Akibatnya, kita harus memasaknya dalam suhu di bawah temperatur didih lama sekali agar menjadi lunak.

Tapi, yang lebih penting adalah kenyataan bahwa ikan memiliki jaringan otot yang secara mendasar memang berbeda dari kebanyakan hewan darat. Untuk melesat kabur dari musuh-musuhnya, ikan hanya memerlukan beberapa gerak menyentak yang sangat bertenaga, bandingkan dengan satwa lain yang membutuhkan tenaga dan jangka waktu lama untuk melakukan lesatan dan berlari.

Maka, otot-otot ikan terutama terbentuk dari serat-serat yang dapat berkontraksi dengan cepat. Otot umumnya terbentuk dari berkas-berkas serat. Otot-otot ikan lebih pendek dan lebih tipis dibanding serat-serat besar untuk kontraksi lambat pada otot-otot satwa darat.

Spoiler for ikann:



Karena itu dapat lebih mudah dikoyak, misalnya ketika dikunyah, atau diuraikan secara kimiawi, ketika dimasak. Ikan bahkan cukup lunak untuk dimakan mentah-mentah, seperti pada masakan sashimi.

Satu alasan penting lain mengapa ikan lebih lunak daripada satwa lain adalah karena mereka hidup dalam lingkungan yang pada dasarnya tanpa berat. Oleh sebab itu mereka tidak terlalu memerlukan jaringan pengikat tulang rawan, tendon, ligamen, dan sebagainya yang diperlukan oleh kebanyakan makhluk lain untuk menyangga berbagai bagian tubuh dan mempersatukan semuanya dengan kerangka utama. Maka ikan praktis seluruhnya terdiri atas otot, tanpa jaringan-jaringan liat yang sulit diuraikan.

Karena semua tadi, daging ikan begitu lunak sehingga masalah pokok kita adalah menjaga agar tidak memasaknya terlalu lama. Kita memasaknya hanya sampai semua proteinnya menggumpal dan berwarna pekat, sama seperti yang terjadi pada protein dalam putih telur. Daging tadi akan menjadi liat dan kering jika Anda memasaknya terlalu lama.

Lalu, mengapa daging ikan berwarna putih?
Darah ikan tidak terlalu banyak, dan yang sedikit itu pun sebagian besar terpusat dalam insang. Ketika hewan ini akhirnya terhidang di meja makan, hampir semua darahnya telah habis tercuci.

Mudahnya mencuci darah dari daging ikan sekali lagi terkait dengan aktivitas otot yang berbeda pada bangsa ikan. Karena dirancang hanya untuk kontraksi-kontraksi cepat dan singkat, otot ikan tidak memerlukan cadangan oksigen seperti pada otot hewan darat yang memerlukan stamina untuk kegiatan mereka.

Sebagaimana kita ketahui, otot-otot kontraksi lambat pada hewan darat harus menyimpan oksigen dalam bentuk myoglobin, sebuah senyawa merah yang berubah menjadi coklat ketika terkena udara atau panas. Myoglobin inilah, bukan darah, yang membuat daging merah berwarna merah.

Spoiler for ikaan:



Okada (1990) menyatakan bahwa daging merah mengandung myoglobin dan hemoglobin yang bersifat prooksidan serta kaya akan lemak. Warna merah pada daging ikan disebabkan kandungan hemoproteinnya tinggi yang tersusun atas protein mioety, globin dan struktur heme.

Di antara hemoprotein yang ada, myoglobin adalah hemoprotein yang terbanyak. Lebih 80 % hemoprotein pada daging merah adalah myoglobin dan hemoglobin.

Kandungan myoglobin pada daging merah ikan tuna dapat lebih dari 3500 mg/100 gram (Watanabe, 1990). Hal ini yang menyebabkan mudahnya terjadi ketengikan pada daging merah ikan tuna (Okada, 1990).

Penyebab utama antara daging putih dan daging merah adalah kandungan pigmennya, dimana myoglobin menjadi pigmen utama yang terdapat pada daging merah (Winarno, 1984).

Menurutnya myoglobin mirip dengan hemoglobin berbentuk lebih kecil, yaitu kira-kira satu per empat bagian dari besar hemoglobin. Satu molekul myoglobin terdiri dari satu rantai polipeptida yang terdiri dari 150 buah asam amino.


Berdasarkan sifat fisiknya, myoglobin merupakan bagian dari protein sarkoplasma daging, bersifat larut dalam air dan larutan garam encer (Clydesdale dan Francis, 1976 dan Kramlich et al (1973) menjelaskan beberapa faktor yang mempengaruhi jumlah hemoglobin dan myoglobin pada daging antara lain :

1) Tingkat aktivitas jaringan,
2) Suplai darah,
3) Tingkat kebutuhan oksigen,
4) Umur dan spesies.

Molekul myoglobin terdiri dari dua bagian yaitu: bagian protein (globin) dan bagian nonprotein (heme). Selanjutnya dinyatakan bahwa kandungan myoglobin dalam tiap daging berbeda tergantung jenisnya.



Spoiler for buka gan:


Inilah Alasan Mengapa Daging Ikan Berwarna Putih Atau Merah
Inilah Alasan Mengapa Daging Ikan Berwarna Putih Atau Merah
pertam*x masih banyakkk... emoticon-Selamat


Wah.. jadi lebih tau ttg daging ikan Gan... Nice post... nambah pengetahuan.. Secara ane selama ini cuma tau cara makannya doang... emoticon-Ngakak

Ane kasih emoticon-Rate 5 Star buat tread Agan yg bagus ini... emoticon-Shakehand2
nice inpoh gaan emoticon-2 Jempol
rasanya ane pernah baca gan, tapi makasih buat postingannya ane diingetin lagi emoticon-thumbsup

Inilah Alasan Mengapa Daging Ikan Berwarna Putih Atau Merah

Kunjungi thread ane ya gan


Inilah Alasan Mengapa Daging Ikan Berwarna Putih Atau Merah
wah lumayan nie buat nambah pengetahuan tentang biologi lagi emoticon-thumbsup
nice info gan, keren.. emoticon-2 Jempol

ane jadi bertambah pengetahuan,., emoticon-Big Grin



Inilah Alasan Mengapa Daging Ikan Berwarna Putih Atau Merah
baru tau tuh ane gan
klo orang2 jepang suka yg dagingnya warna putih
lebih mantap rasanya gan emoticon-Angkat Beer

mampir gan
Quote:Go! Curri Kari Paling Gila Se-Jakarta!
Nais inpoh gan, ane baru tau kenapa ikan bs kaya gitu. emoticon-I Love KaskusInilah Alasan Mengapa Daging Ikan Berwarna Putih Atau Merah
keren nih thread, bantu emoticon-Rate 5 Star ah

Spoiler for BB++:


emoticon-2 Jempol THREAD BERMUTU ADA DISINI emoticon-2 Jempol
daging putih merah ikan ane juga suka bingung. pas mesen ikan kok ada merah ada putih begitu direbus jadi putih yg merah
ooh gitu toh..emoticon-thumbsupInilah Alasan Mengapa Daging Ikan Berwarna Putih Atau Merah
Cakep gan infonya, jadi lebih paham ane emoticon-thumbsup
ternyata begitu ya emoticon-Embarrassment

infonya bagus gan emoticon-thumbsup:
Ada loh gan daging ikan yang COKLAT!!!

dikasih kecap gan maksud ane emoticon-Hammer2

emoticon-Paw nice trit gan emoticon-Paw
ane males bacanya gan panjang emoticon-Big Grin emoticon-Hammer2
emoticon-Sundul:
emoticon-Sundul:
emoticon-Sundul Gan (S)
emoticon-I Love Kaskus
emoticon-Sundul Gan (S)
×