Tidak jauh dari Kyoto, ada hutan cedar besar yang ditanam di sepanjang perbukitan. Pohon cedar Kitayama ini dikenal sangat lurus dan tanpa simpul dan telah diminati sejak abad ke-15. Dengan permintaan dan terbatasnya lahan para rimbawan datang dengan cara yang cerdik untuk menanam lebih banyak kayu dengan menggunakan lebih sedikit lahan. Ini melibatkan pemangkasan besar-besaran pohon cedar induk, yang mendorong anak pohon tinggi dan kurus untuk tumbuh ke atas. Anggap saja sebagai bonsai dalam skala besar.

Teknik ini, yang disebut daisugi, memungkinkan untuk memanen kayu dengan lebih cepat. Tunas dapat ditanam (untuk membantu menghijaukan hutan dengan cepat) atau dipanen. Teknik serupa dapat ditemukan sejak Roma kuno, yang disebut pollarding, dan di seluruh Eropa khususnya di Inggris hal itu disebut coppicing. Hasilnya adalah kayu cedar ramping yang fleksibel dan padat, menjadikannya pilihan yang sempurna untuk atap dan balok kayu tradisional. Pohon cedar Daisugi dapat dipanen setiap 20 tahun dan dengan pohon dasar yang bertahan ratusan tahun, ada banyak kayu yang dapat dipanen hanya dari satu pohon.



Meskipun 20 tahun mungkin tampak seperti waktu yang lama, sebenarnya ini lebih cepat dibandingkan dengan pohon cedar tradisional Kitayama. Untuk menjaga agar pohon bebas dari simpul, pekerja memanjat batang panjang setiap tiga hingga empat tahun dan dengan hati-hati memangkas setiap cabang yang sedang berkembang. Setelah sekitar 30 tahun, sebatang pohon akhirnya ditebang. Jenis cedar yang sedikit lebih tebal dari cedar daisugi ini memiliki beberapa kegunaan yang berbeda.

Secara tradisional, potongan kayu yang halus dan indah secara estetika digunakan sebagai pilar utama di ceruk yang disebut tokonoma. Juga pertama kali muncul pada abad ke-15 selama periode Muromachi, ceruk ini digunakan untuk memajang barang-barang artistik seperti ikebana atau gulungan. Mereka juga tampil menonjol di rumah teh Kyoto dan dikatakan bahwa ahli teh terkemuka Kyoto, Sen-no-rikyu, yang menuntut kesempurnaan cedar Kitayama selama abad ke-16.

Meskipun penggunaan cedar Kitayama di ceruk tradisional ini menurun seiring berkembangnya arsitektur Jepang, kayu yang sangat berharga ini masih digunakan untuk segala hal mulai dari sumpit hingga furnitur.

Kitayama cedar di Jepang adalah pohon tinggi dan lurus yang dibudidayakan dengan hati-hati sehingga tidak memiliki simpul.