[COC Regional : Makanan Tradisional] Brem Madiun Yang masih Eksis sampai sekarang

Beranda
Komunitas
Regional
Karesidenan Madiun
[COC Regional : Makanan Tradisional] Brem Madiun Yang masih Eksis sampai sekarang

sub.reg.madiun

28-02-2020 19:53

[COC Regional : Makanan Tradisional] Brem Madiun Yang masih Eksis sampai sekarang

assalamualaikum agan sista kaskuser , selamat sore semuaaaahhhhh
Pertama tama marilah kita panjatkan puja dan puji syukur atas rahmat Allah SWT yang mana kita masih diberikan kesempatan untuk bertemu didunia online maupun offline bersama teman teman kaskuser semuanya
berhubung sekarang masih ada event
COC REGIONAL SERENTAK
ane mau ikutan share nih tentang salah satu kue atau jajanan atau kuliner ringan khas kota madiun
tau ngga apa nih jajanan ya dan seperti apa
[COC Regional : Makanan Tradisional] Brem Madiun Yang masih Eksis sampai sekarang

langsung aja kita ke tkp
[COC Regional : Makanan Tradisional] Brem Madiun Yang masih Eksis sampai sekarang

Quote:

nah agan sista apa belum tau seperti apa brem madiun itu
Brem merupakan makanan tradisional hasil fermentasi yang banyak diproduksi di Madiun. Brem memiliki tekstur tidak lembek , kering, dan mudah hancur di mulut atau terkena air. Pada umumnya brem berwarna putih. Umumnya brem berasa manis keasaman, namun dengan seiring berkembangnya teknologi dan zaman terdapat varian rasa lainnya dan lebih beragam, contohnya rasa coklat hingga rasa buah-buahan. Selain rasanya yang khas, ternyata brem memiliki manfaat untuk kesehatan kulit, sebagai makanan supleman alternatif, menghangatkan badan, dan meningkatkan nafsu makan.

Spoiler for :

terdapat 2 jenis brem yang beredar di pasaran, yaitu brem padat dan brem cair atau brem Bali. Brem padat terbuat dari air tape ketan putih atau ketan hitam, bisa juga menggunakan tape dari sumber karbohidrat lain. Karena terbuat dari sumber karbohidrat, brem padat memiliki kandungan terbanyaknya adalah gula, pati terlarut dalam asam laktat. Berikut adalah table komposisi yang terdapat pada beras ketan dan tape ketan dalam 100 gr :

Spoiler for :

mau tau ngga gan seperti apa proses dan cara membuat brem
simak yuks
Ada 5 tahap dalam proses pembuatan brem padat, yaitu pencucian dan perendaman, pengukusan, peragian dan fermentasi, pengepresan dan pemekatan, dan pengadukan dan pencetakan.

1. Pencucian dan perendaman
Tujuan dari proses pencucian adalah untuk menghilangkan kotoran yang menempel pada bahan baku. Sedangkan tujuan dari perendaman adalah memudahkan proses gelatinisasi dengan hidrasi molekul pati. Gelatinisasi pati adalah proses granila pati yang membengkan dan bersifat irreversible (tidak dapat kembali ke bentuk semula).
2. Pengukusan
Tujuannya adalah mensterilkan bahan baku. Pengukusan dilakukan selama 30-60 menit. Proses pengukusan mengakibatkan penyerapan air sebanyak 7-12% dari berat awal.
3. Peragian dan fermentasi
Ketan dibiarkan dingin terlebih dahulu. Setelah dingin ditambahkan ragi yang sudah dihaluskan. Proses penghalusan ragi bertujuan untuk memudahkan inokulasi. Ragi yang ditambahkan sebanyak 0.6 g / kg ketan. Setelah itu dibiarkan selama 6 hari dalam suhu 27oC – 30oC. proses fermentasi terjadi setelah penambahan ragi pada ketan. Fermentasi adalah kegiatan mikroba (ragi) pada bahan pangan untuk menghasilkan produk yang diinginkan, dalam fermentasi tape produk yang dihasilkan adalah alkohol. Cita rasa khas tape timbul dari proses esterifikasi antara asam dan alkohol menghasilkan ester.
4. Pengepresan dan pemekatan
Air tape atau sari tape didapatkan dari pengepresan tape. Sari tape kemudian dipekatkan dengan cara pemasakan. Dalam pemasakan sari tape dilakukan pengadukan secara berkala. Sari tape dimasak hingga mengental dan berwarna kecoklatan.
5. Pengadukan dan pencetakan
Sari tape yang mengental kemudian diaduk menggunakan mixer. Pengadukan bertujuan untuk meratakan suhu larutan sehingga terbentuklah brem yang berpori dan mudah padat. Pada proses ini juga bisa ditambahkan rasa lainnya, misalnya rasa durian, sehingga terbentuklah brem rasa durian. Pengadukan membantu proses pengeringan brem karena udara masuk ke dalam adonan sehingga brem lebih cepat padat. Kemudian brem dicetak, umumnya dicetak kotak atau bulat pipih.

Spoiler for :

jajanan brem madiun banyak di jual di toko oleh2 , pasar , terminal , stasiun dan banyak lokasi tempat penjualan brem
karena brem ini memang bener2 oleh2 yang paling banyak di cari untuk di bawa pulang sebagai oleh2 sanak dan keluarga
nah seperti itulah cerita singkat ane tentang salah satu jajanan khas kota madiun
kalau kapan2 agan dan sista main ke madiun dan mau cari oleh2 ya brem inilah yang pas dan cocok
siapa tau aja kan nanti nanti mampir atau berkunjung