- Beranda
- Komunitas
- Food & Travel
- Cooking & Resto Guide
Khusus Agan! Berikut Trik Menghilangkan Bau Amis Pada Jeroan Ayam dan Resep Masaknya
TS
royani1975
Khusus Agan! Berikut Trik Menghilangkan Bau Amis Pada Jeroan Ayam dan Resep Masaknya
Gansis salah satu penyuka olahan dari jeroan ayam? Jika benar, jangan beranjak dari thread ini. Sebab saya akan membagikan lagi satu trik cara ngilangin bau amisnya saat hendak penasaran. Penasaran? So, baca artikel ini hingga tuntas ya
Gansis, sebal nggak ketika kalian baru mencoba makan satu potong sate atau baru hendak memasukkan ke mulut potongan semur atau opor jeroan, tiba-tiba hidung tercium bau kurang sedap dari lauk itu? Wah, bisa-bisa ya selera makan langsung melayang ya
Ngebayangin yang nggak-nggak. Selezat apapun masakan yang diolah, bila aroma tak nyaman menguar di sekitar makanan, pasti akan hilang selera. Benar tidak?Gansis, ada beberapa sebab mengapa hal tersebut dapat terjadi. Biasanya sih penyebab utamanya karen jeroan kurang bersih pada saat dibersihkan. Nah, supaya kalian paham berikut tips cara menghilangkan aroma tak sedap itu pada jeroan ayam.
Quote:
1. Pilih jeroan yang masih baik
Jeroan yang baik pada umumnya tidak mengeluarkan bau menyengat. Warnanya juga masih terlihat segar. Bila usus nampak bersih tidak pucat warnanya serta tidak terputus. Jadi masih utuh ya dan panjang-panjang. Begitupun dengan ati atau ampela. Sama-sama terlihat dalam kondisi bagus dan tidak mengeluarkan aroma busuk, anyir dan bau kurang sedap lainnya.
2. Bersihkan hingga tuntas
Segera bersihkan lagi walau terlihat bersih ketika dibeli. Meski telah dibersihkan sendiri oleh pedagangnya, tapi Gansis jangan langsung percaya begitu saja ya. Setelah sampai rumah, secepat mungkin teliti lagi kotorannya, apakah masih ada yang menempel ataukah tidak. Jangan malas, langsung dimasukkan ke dalam kulkas tanpa mengoreksi lagi kebersihannya. Di samping memicu bau kurang sedap pada lemari pendingin, juga bila diolah menyebabkan selera makan hilang sebab aromanya.
3. Rendam dengan asam cuka atau air jeruk
Setelah jeroan bersih, maka segera tetesi air perasan jeruk nipis atau cuka masak secukupnya. Selanjutnya biarkan selama kurang lebih 5-10 menit. Kemudian bilas lagi dengan air bersih untuk mengilangkan rasa asam tadi. Ingat, sampai benar-benar hilang ya, supaya tidak meninggalkan rasa asam pada masakan Gansis nanti.
4. Rendam dengan air rebusan rempah bumbu dapur
Cara lainnya adalah dengan rebusan rempah-rempah, seperti daun salam, daun jeruk, jahe dan lengkus. Jika usus, maka cukup rebus secukupnya air sampai mendidih dan tambahkan rempah-rempah tadi. Sesudah itu masukkan usus dan diamkan selama 4-7 menit. Jangan lama-lama ya merendamnya ya, sebab dari pedagang sendiri sudah direndam sebelum dibersihkan. Kalau terlalu lama, usus bisa hancur sekalipun Gansis sudah memilih yang bagus saat membeli tadi. Bila ati dan ampela, maka direbus saja selama 5-7 menit. Maksudnya diikutkan merebus tidak masalah. Tapi jika usus tidak perlu. Cukup direndam saja dengan air mendidih yang mengandung ramuan tadi. Selanjutnya buang airnya jangan dipakai lagi.
5. Perhatikan menu yang hendak diolah
Jeroan ayam bisa dimasak beraneka rupa menu. Seperti digulai, diopor, dibuat sate atau digoreng. Nah, pilih salah satunya. Bila dimasak model kuah, biasanya bagian usus langsung dililitkan menjadi satu dengan ati dan ampela. Tapi bila akan dibuat sate, jauh lebih baik jika jeroan bagian ati ampela sudah dalam keadaan bersih, langsung dipotong-potong saja lalu ditusuk dengan tusukan sate. Untuk usus juga ya. Baru setelah itu dibuatkan bumbu.
Jeroan yang baik pada umumnya tidak mengeluarkan bau menyengat. Warnanya juga masih terlihat segar. Bila usus nampak bersih tidak pucat warnanya serta tidak terputus. Jadi masih utuh ya dan panjang-panjang. Begitupun dengan ati atau ampela. Sama-sama terlihat dalam kondisi bagus dan tidak mengeluarkan aroma busuk, anyir dan bau kurang sedap lainnya.
2. Bersihkan hingga tuntas
Segera bersihkan lagi walau terlihat bersih ketika dibeli. Meski telah dibersihkan sendiri oleh pedagangnya, tapi Gansis jangan langsung percaya begitu saja ya. Setelah sampai rumah, secepat mungkin teliti lagi kotorannya, apakah masih ada yang menempel ataukah tidak. Jangan malas, langsung dimasukkan ke dalam kulkas tanpa mengoreksi lagi kebersihannya. Di samping memicu bau kurang sedap pada lemari pendingin, juga bila diolah menyebabkan selera makan hilang sebab aromanya.
3. Rendam dengan asam cuka atau air jeruk
Setelah jeroan bersih, maka segera tetesi air perasan jeruk nipis atau cuka masak secukupnya. Selanjutnya biarkan selama kurang lebih 5-10 menit. Kemudian bilas lagi dengan air bersih untuk mengilangkan rasa asam tadi. Ingat, sampai benar-benar hilang ya, supaya tidak meninggalkan rasa asam pada masakan Gansis nanti.
4. Rendam dengan air rebusan rempah bumbu dapur
Cara lainnya adalah dengan rebusan rempah-rempah, seperti daun salam, daun jeruk, jahe dan lengkus. Jika usus, maka cukup rebus secukupnya air sampai mendidih dan tambahkan rempah-rempah tadi. Sesudah itu masukkan usus dan diamkan selama 4-7 menit. Jangan lama-lama ya merendamnya ya, sebab dari pedagang sendiri sudah direndam sebelum dibersihkan. Kalau terlalu lama, usus bisa hancur sekalipun Gansis sudah memilih yang bagus saat membeli tadi. Bila ati dan ampela, maka direbus saja selama 5-7 menit. Maksudnya diikutkan merebus tidak masalah. Tapi jika usus tidak perlu. Cukup direndam saja dengan air mendidih yang mengandung ramuan tadi. Selanjutnya buang airnya jangan dipakai lagi.
5. Perhatikan menu yang hendak diolah
Jeroan ayam bisa dimasak beraneka rupa menu. Seperti digulai, diopor, dibuat sate atau digoreng. Nah, pilih salah satunya. Bila dimasak model kuah, biasanya bagian usus langsung dililitkan menjadi satu dengan ati dan ampela. Tapi bila akan dibuat sate, jauh lebih baik jika jeroan bagian ati ampela sudah dalam keadaan bersih, langsung dipotong-potong saja lalu ditusuk dengan tusukan sate. Untuk usus juga ya. Baru setelah itu dibuatkan bumbu.
Lebih jelas, berikut saya sertakan resep cara membuat sate jeroan ayam
CARA MEMBUAT SATE JEROAN AYAM
Bahan yang dibutuhkan :
- 500 gram usus ayam
- 500 gram ati ampela
- 3 sdm minyak goreng untuk menumis bumbu
- 350 ml air
- Tusukan sate secukupnya
Bumbu yang dihaluskan :
- 6 butir bawang putih
- 4 butir bawang merah
- 10 buah cabai merah (opsional ya boleh skip bila Gansis tak pakai)
- 10 butir kemiri
- 100 gram kacang tanah mentah (bisa skip bila tidak suka)
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas jahe
- 1 ruas lengkuas
- 5 cm serai, pilih bagian putihnya saja
- 4 lembar daun jeruk
- 1 sdt merica bulat
- ½ sdt biji ketumbar
Bumbu pelengkap lain :
- 3 lembar daun salam
- 3 sdm kecap manis
- 1 sdm gula pasir
- 2 sdt garam
- 2 sdt kaldu bubuk
Cara memasak :
- Setelah jeroan dibersihkan dan ditusuk satu persatu dengan tusukan sate, maka segera tumis bumbu yang dihaluskan hingga benar-benar matang dan berubah warna. Selanjutnya masukkan air.
- Tambahkan pula sisa bumbu yang ada, kemudian baru masukkan sate jeroan yang masih dalam keadaan mentah. Supaya seluruah bagian sate dapat terendam semua oleh bumbu tersebut, sebaiknya tumislah bumbu
- dengan wajan berbeda. Atur atau tata rapi semua sate dalam satu wadah wajan besar, kemudian tuang bumbu tersebut. Perhatikan apakah semua bagian sate bisa tertutup semua ataukah tidak. Bila masih ada yang belum tertutup, maka boleh tambahi lagi sedikit air. Namun ingat jangan terlalu banyak ya.
- Selanjutnya masak sate sampai matang dengan api kecil hingga sedang. Sesekali sate boleh dibalik asal jangan keseringan ya, agar jeroan tidak terlepas dari lidi atau hancur.
- Masak sampai air kisat dan mengering sembari koreksi rasa.
- Sate jeroan ini bisa Gansis goreng lagi setengah kering atau langsung dihidangkan begitu saja bersama nasi putih anget atau dibuat camilan saja. Bila hendak digoreng lagi, maka sebaiknya hilangkan kacang tanah pada bumbu. Kecuali bila langsung dihidangkan.
Sate jeroan umumnya ada di warung-warung angkringan tengah malam. Rasanya yang gurih, manis dan pedas memang menggoda lidah ya. Sekadar info, biasanya untuk sate usus dihargai Rp 1000 pertusuk sedang bila sate jeroan sekitar Rp 2000-2500 pertusuk. Gansis juga bisa berbisnis sate ini kok! Caranya cukup dititipkan tidak perlu dijual sendiri. Asal bikinnya banyak, tinggal kalikan saja. Saya punya teman di duta, sehari bisa menggondol omset ratusan ribu permalamnya. Cukup menggiurkan bukan bisnis sate jeroan ini?
Oke, selamat mencoba!
Sumber artikel : DOKUMEN PRIBADI
Sumber gambar : www.shutterstocks.com
JEPARA, 22 OKTOBER 2019
#BBB#
Diubah oleh royani1975 22-10-2019 12:24
tien212700 dan 9 lainnya memberi reputasi
10
3.3K
42
Komentar yang asik ya
Urutan
Terbaru
Terlama
Komentar yang asik ya
Komunitas Pilihan