Madu adalah cairan yang menyerupai sirup, madu lebih kental dan berasa manis, dihasilkan oleh lebah dan serangga lainnya dari nektar bunga. Jika Tawon madu sudah berada dalam sarang nektar dikeluarkan dari kantung madu yang terdapat pada abdomen dan dikunyah dikerjakan bersama tawon lain, jika nektar sudah halus ditempatkan pada sel, jika sel sudah penuh akan ditutup dan terjadi fermentasi.

Rasa manis madu disebapkan oleh unsur monosakarida fruktosa dan glukosa, dan memiliki rasa manis yang hampir sama dengan gula.

Madu memiliki ciri-ciri kimia yang menarik, dioleskan jika dipakai untuk pemanggangan. Madu memiliki rasa yang berbeda daripada gula dan pemanis lainnya. Kebanyakan mikroorganisme tidak bisa berkembang di dalam madu karena rendahnya aktivitas air yang hanya 0.6.

Sejarah penggunaan madu oleh manusia sudah cukup panjang. Dari dulu manusia menggunakan madu untuk makanan dan minuman sebagai pemanis atau perasa. Aroma madu bergantung pada sumber nektar yang diambil lebah.

Jenis lebah yang paling efektif menghasilkan madu adalah lebah dengan jenis Apis dorsata. Lebah ini termasuk lebah Asia yang paling bagus memproduksi madu. Lebah ini hanya membuat sarang satu lapis yang meggantung di dahan pohon, di langit-langit yang terbuka, atau di tebing jurang. Untuk saat ini Apis dorsata belum bisa dibudidayakan di kandang tertutup. Dengan sarang berukuran 2 x 2 m lebah ini bisa menghasilkan 20 kg madu untuk setiap sarang.

Apis dorsata berbadan besar, dan hidup di daerah sub-tropis dan tropis Asia seperti Indonesia, Filipina, India, Nepal dan tidak ditemukan selain di daerah Asia. Di Indonesia lebah ini bisa ditemukan di Sumatra, Kalimantan, Sulawesi dan NTB atau NTT. kita harus banga gan sama INDONESIA

Pembuktian keaslian madu, sampai sekarang belum ada uji yang spesifik, kecuali menggunakan perangkat laboratorium. itupun belum bisa mencek keaslian secara hakiki. Kalo mungkin kadar air yang diketahui, mungkin bisa dilakukan. Beberapa jurnal telah melakukan beberapa penelitian baik secara fisis atau kimiawi. Tetapi belum ada standar khusus untuk menguji keaslian madu. karena memang struktur kimia dari madu belum bisa dipetakan, dan referensi yang terpublikasikan saling melengkapi dan bila fruktosa, glukosa, galaktosa, enzim, protein, mineral, dan zat-zat lain sudah teridentifikasi, masih ada pertanyaan besar berupa super carbohidrat yang sampai sekarang belum diketahui tatanamanya, atau bahkan belum diteliti lebih lanjut.

Secara umum keaslian madu sangat disayangkan masih berupa asumsi yang tidak bisa dipertanggung jawab lebih lanjut. Tetapi ada beberapa peternak, atau orang lapangan dengan ilmu titen (baca:jawa) yang artinya keseringan, yang bisa mendeteksi apakah ini madu asli atau tidak dengan banyaknya jam terbang. ini berdasarkan jam terbang peternak antara 10-30 tahun:

1.Madu satu sendok makan ditaruh pada piring putih susu dikasih air
Bila piring digoyang perlahan berlawanan dengan arah jarum jam akan terbentuk pola heksaonal (segi enam) dan terbentuk seperti pola sarang lebah. Pembuktian awal ini dilakukan untuk mengetahui kualitas madu. Bila tidak terjadi atau bahkan tidak stabil, berarti madu tersebut akan disangsikan berapa campurannya antara madu dan campuran lainnya.


2.Ditaruh dikain hitam
Kain hitam pekat yang diolesi madu kemudian dijemur sampai kering akan terlihat apakah madunya tercampur gula atau tidak.bila kain tetap hitam, maka itu madu murni, sedangkan yang timbul bercak putih, itulah gula campuran. Tetapi ini tetap ada bercak putih jika madu royal jelly dan madu super. Ini terjadi karena kandungan kedua madu tersebut yang mengandung tepung sari (bee pollen ) yang berwarna putih.


3.Pemanasan dengan sendok diatas api
Madu asli akan meluber seperti yang terlihat pada liputan sebuah stasiun tv di youtube. madu apriari bisa melakukan ini. saya melakukan percobaan ini pada dua tiga madu yang berbeda. hasilnya madu pt madu pramuka bila madu pramuka meluber, dua madu yang lain tidak meluber. tidak meluber karena adacampuran gula dalam madu.

4.Dicampur air didalam gelas
madu akan mengendap dibawah gelas, Air akan keruh keadaannya bila diaduk dengan madu.

5.Dicampur teh tanpa gula
Bila dicampur, tidak akan tembus cahaya dan menjadi keruh kehijauan.

6.Dicampur susu kental manis
Bila diaduk dan mengendap akan terletak di bagian tengah.diapit oleh susu.

7.Diletakkan begitu saja dan biar semut datang
Pengalaman dari bapak anwar apriari, semut akan datang dan Cuma sebertar saja. Dan tidak akan kuat lama karena panasnya kandungan madu bagi perut semut. Faktanya di apriari gringsing, tak banyak semut yang menyerang, karena hanya semut tertentu yang menyukai madu, seperti semut kecil yang bau (semut pudak:baca jawa)

8.Di pel dan diperas
Penulis pernah diberi tahu bapak h heri bahwa bila madu tercecer dan diperas pada kain pel akan hitam di kain pel tersebut. Kemudian penulis tanpa konfirmasi h herianto dan menemui cleaning service dan menanyakan bagaimana keadaan waktu mengepel madu. Petugas tersebut langsung mengatakan kalau waktu mengepel memang kain pek langsung berwarna hitam pekat.

9.Dimasukkan lemari es
Karena perbedaan massa jenis antara madu madu dan glucose misalnya mengkibatkan massa jenis yang lebih berat berada di bawah. Ini bisa dijadikan pedoman juga tidak. Bisa saja anda men test seperti itu dan terbukti ada endapan di bawah. Tetapi anda juga harus pahami bahwa madu yang punya campuran bee pollen (tepung sari ) juga mengendap di bawah. Jadi anda harus pastikan itu gula campuran atau bee pollen. Kemudian yang perlu anda mengerti juga, madu sangat tidak disarankan disimpan di dalam lemari pendingin. Karena protein yang dalam madu akan rusak. Sederhanya anda taruh timun segar dalam lemari pendingin, coba anda perhatikan beberapa hari setelah itu, pasti akan kisut. Itulah perumpamaannya. Dikhawatirkan madu anda sudah berkurang khasiatnya karena rusaknya struktur protein pada madu.

10.Dibaui dan dirasa(ini buat para mastah gan/sis)
Madu ada berbagai macam jenis. Bagi orang yang terbiasa dengan madu akan merasa aneh bila madu tertentu baunya berbeda.mungkin agak susah juga bila multi flora yang akan sulit dilacak rasanya. Tetapi memang pada dasarnya secara kimiawi.

11.Dilihat warnanya(ini juga buat para mastah gan/sis)
Warna madu ternyata berubah-ubah terhadap fungsi waktu. Misal madu kapuk randu awal panen berwarna kekuning-kuningan muda, juga ada yang kuning pucat. Nah bila madu rambutan akan berwarna agak gelap. Nah seiring waktu ternyata mengalami perubahan warna menjadi kegelapan dan yang agak gelap menjadi lebih gelap.bau kapuk randu pun berbeda. Di daerah banyuwangi ternyata aroma madu kapuk tidak terlalu kuat.

ane sendiri baru nyoba nomer 4 sama 7 gan hasilnya memuaskan gan madu yg ane beli menurut analisa ane sih ASLI/MURNI tapi kosan ane korban gan banyak semutnya . tadi ane juga eksperimen juga ane taro gula pasir, air gula, sama madu yg ane beli gan hasilnya semut item banyak datengin gula pasirnya, air gulanya dikit semut itemnya sedangkan madunya awalnya dideketin sama semut itemnya tapi lama2 ilang pada kabur semua gan. kira2 20menitan barulah pada dateng semut yg kecil2 kaya yg dijelasin di nomer 7( sakit semutnya kalo gigit gan)

sekian trit ane gan, kalo berkenan boleh