Nah tahukah kalian kawan apa itu Akrilamida, bahasa ini tentu asing bukan di telinga kita. Inilah yang membuat pihak pemerintah di Amerika tepatnya di California, mendesak galeri penjual kopi disana melabeli dagangan mereka dengan bahaya kanker.



Nah zat senyawa Akrilamida (atau amida akrilat) adalah senyawa organik sederhana dengan rumus kimia C3H5NO dan berpotensi berbahaya bagi kesehatan (menyebabkan kanker atau karsinogenik). Padahal tidak hanya pada kopi namun pada pada bahan makanan gorengan yang mengandung pati, seperti kentang goreng, atau roti yang dipanggang. Pembentukan terjadi pada pengolahan dengan suhu mulai 120 °C dan dengan kadar 30 hingga 2300 mikromolal per kg.



Sedangkan zat Akrilamida dapat terbentuk akibat pemanasan suhu tinggi terhadap makanan yang mengandung karbohidrat dan asam amino.

Nah Karbohidrat dan asam amino merupakan senyawa utama yang terkandung dalam biji kopi. Hingga para peneliti sudah melakukan pengujian
pada biji kopi dan serbuk kop, dengan metode analisa akrilamida dilakukan menggunakan metode KCKT menggunakan fase gerak asam fosfat:asetonitril:akuabides (1:5:94 v/v/v), fase diam kolom Sunfire C18 (150 x 4,6 mm id, 5μm), dan laju alir 0,15 mL/menit dengan detektor UV 202 nm. Hasil uji validasi metode yang dilakukan memberikan linearitas 0,999 (range 2-20 μg/mL), LOD 0,94 g/mL dan LOQ 2,86 μg/mL, presisi dengan RSD 0,47 %, dan akurasi serbuk kopi 91-94% serta kopi instan 99-102%. Kadar yang diperoleh menunjukkan kadar akrilamida pada serbuk kopi dan kopi instan masing-masing sebesar 7,03 ± 0,01 μg/g dan 5,71 ± 0,03 μg/g.



Hingga akhirnya didapatkan hasil kadar akrilamida dalam serbuk kopi dan kopi instan dinyatakan aman berdasarkan FDA apabila konsumsi kopi tidak melebihi 16 g/hari.

Namun menurut salah satu hakim pengadilan tinggi di California, Elihu Berle, Starbucks dan produsen atau penyedia minuman kopi lainnya gagal membuktikan klaim bahwa tidak ada risiko yang signifikan dari senyawa akrilamida pada biji kopi yang mereka sajikan ke konsumen. Untuk itu mereka diharuskan menempelkan label peringatan kanker pada kemasan kopi, dan gerai kopi yang mereka miliki.



Namun apa yang terjadi di negeri ini, kopi layaknya minuman harian seperti TS penyuka kopi robusta, bahkan kopi sachet sendiri berat bersihnya sekitar 25g. Tapi tidak ada keluhan tentang kanker dari zaman nenek moyang dahulu, walau tak ada keluhan setidaknya mengurangi minum kopi memang benar, karena TS sendiri menyadari tiap hari minum kopi terkena kanker memang lebih cepat, alias kantong kering.



Yo weslah monggo yang mau coment di thread tak bermutu ini silahkan seruupuutt dolo...



By c4punk@2018

Referensi

http://m.liputan6.com/global/read/3418577/penjual-kopi-di-california-harus-pasang-label-peringatan-kanker