Bagian paha dan sayap ayam adalah bagian yang paling banyak digunakan untuk membuat ayam goreng tepung. Tapi hanya menggunakan dua bagian ini adalah kesalahan besar karena banyak bagian ayam lain yang juga lezat dijadikan ayam goreng tepung misalnya bagian dada yang dipotong kecil-kecil.

Jangan pernah langsung menggoreng ayam yang baru keluar dari lemari es. Ketika ayam langsung digoreng dalam keadaan dingin maka suhu minyak akan menurun drastis dan ayam tidak akan matang merata. Cara yang disarankan adalah menyimpan ayam dalam suhu ruang terlebih dulu hingga suhunya stabil, setidaknya membutuhkan waktu 30 menit.

Minyak memiliki titik didih yang berbeda-beda, beberapa di antaranya memiliki titik didih rendah. Jangan menggoreng ayam dengan minyak zaitun karena minyak ini punya titik didih rendah. Ayam Anda tidak akan matang sempurna sementara minyak sudah terlalu panas.

Ayam yang sudah digoreng biasanya langsung ditiriskan di atas rak kawat atau tisu dapur. Sebaiknya saat meniriskan di atas tisu jangan terlalu lama. Tisu akan membuat ayam menjadi lembab dan menghilangkan tekstur renyah dari ayam. Jadi yang baik adalah meniriskan ayam di atas rak kawat saja.