Sebelum Membuat Kue Kenali Dulu Jenis-Jenis Tepungnya

Beranda
Komunitas
Entertainment
The Lounge
Sebelum Membuat Kue Kenali Dulu Jenis-Jenis Tepungnya

sucirp16

05-12-2016 11:23

Sebelum Membuat Kue Kenali Dulu Jenis-Jenis Tepungnya

Membuat kue atau cake memang gampang-gampang susah. Tetapi, ada hal-hal penting yang sering diabaikan ketika hendak membuatnya. Salah satu kesalahan yang sering dilakukan adalah menggunakan tepung yang tidak sesuai dengan karakteristik kue itu sendiri. emoticon-Metal

Dikutip dari buku Koleksi Resep Cake Populer Bolu, Kue Kering & Roti, karya R. Adie Wibowo, berikut jenis-jenis tepung terigu yang harus Anda ketahui sesuai dengan fungsinya masing-masing.

Jenis-Jenis Tepung dan Fungsinya

Tepung terigu protein tinggi

Quote:

Tepung terigu ini terbuat dari gandum keras (hard wheat), dan memiliki kandungan protein gluten setidaknya 13 persen. Tingginya protein yang terkandung, membuat sifat tepung terigu ini mudah dicampur, difermentasikan dan mudah digiling. Karena karektiristiknya itulah membuat tepung terigu protein tinggi cocok digunakan untuk bahan baku roti, donat, serta mi dan pasta.

Tepung terigu protein sedang

Quote:

Protein gluten yang terkandung di dalam terigu protein sedang biasanya mencapai 11 - 12,5 persen.Dikenal dengan sebutan all-purpouse flour atau tepung serba guna, jenis tepung ini dibuat dari campuran tepung terigu hard wheat dan soft wheat sehingga karakteristiknya sangat unik. Tepung ini cocok untuk membuat adonan fermentasi dengan tingkat pengembangan sedang seperti, bakpao, bolu, brownies, dan martabak manis.

Tepung terigu protein rendah

Quote:

Jenis tepung terigu soft wheat dibuat dari gandum lunak dengan kandungan protein gluten 8 - 10 persen. Tepung ini memiliki karakteristik sulit menyerap air, sehingga akan menghasilkan adonan yang tidak elastis dan lengket. Tepung terigu protein rendah biasanya digunakan untuk membuat kue kering, biskuit, sponge cake, dan kue-kue yang tidak memerlukan proses fermentasi.

Self raising flour

Quote:

Di toko-toko swalayan, tepung ini biasanya telah ditambahkan bahan pengembang dan garam. Anda tidak perlu menambahkan bahan pengembang lagi ketika mengolahnya menjadi adonan. Jika Anda sulit mendapatkannya, Anda bisa mencampurkan 1 sdt baking powder ke dalam 1 kg tepung terigu sebagai alternatifnya. Self raising flour sangat cocok digunakan untuk membuat cake, muffin, bapel, pancake dan kue kering.

Kutip

Balasan

Thread Digembok

Urutan

Terbaru

Terlama

Thread Digembok

Komunitas Pilihan