Sapi Belgia adalah sapi dengan ciri otot ganda atau "double muscles". Sapi yang pertama kali dicatat memiliki ciri otot ganda adalah sapi Inggris jenis Durham Shorthorn 200 tahun yang lalu. Dua abad yang lalu, peternak dan akademisi Inggris George Culley pertama kalinya mencatat sapi-sapi di daerah Durham memiliki ciri otot ganda atau "double muscles".

Tertarik dengan ciri sapi Durham Shorthorn, peternak Belgian membeli sapi ini dalam jumlah besar dan mengawinkannya dengan sapi penghasil susu Freisian Holstein pada tahun 1841. Hasilnya adalah sapi yang dinamakan Limon Blue. Belgia masih belum puas dengan hasil kimpoi silang ini karena dinilai terlalu banyak menyimpan gen sapi Inggris. "Too British", demikian keluhan peternak Belgia.

Pada tahun 1900, Pemerintah Belgia membeli sapi-sapi terbaik dan juara Eksposisi Pertanian Nasional dari daerah Hesbignon, Belgia Selatan. Hasil kimpoi silang sapi Limon Blue (hasil silangan Durham Shorthorn dengan Freisian Hosltein) dengan sapi-sapi juara dari Hesbignon menghasilkan sapi yang lebih baik dari Durham Shorthorn dari segi pertumbuhan otot ganda atau "double muscle".​
​
Sapi-sapi terbaik dengan ciri "muscular hyperthrophy" dari hasil kimpoi silang ini kemudian disilangkan dengan sapi-sapi betina terbaik dengan teknologi inseminasi buatan pada tahun 1947 oleh Profesor Hansett dari Universitas Liege, Belgia. Teknologi inseminasi buatan menjadi salah satu faktor penting dalam pengembangan Sapi Belgia karena dengan teknologi IB ini dapat dilakukan pembibitan sapi secara konsisten dan uniform.

Melalui proses hasil kimpoi silang, pembibitan selektif / "selective breeding" dan evolusi --- bukan anomali, bukan GMO, bukan rekayasa genetika atau "genetic enginering". Dari sejarahnya terlihat bahwa proses lahirnya jenis sapi Belgia tidak berbeda dengan sapi Brangus atau sapi peranakan Ongole. Perbedaannya dengan kimpoi silang di Indonesia, kegiatan kimpoi silang dilakukan secara acak, tanpa formula, tanpa pemahaman ilmu genetika dan tanpa keseragaman. Akibatnya justru terjadi penurunan mutu sapi lokal.
​
​Setelah mengalami evolusi selama dua puluh tahun, pada International Cattle Exhibition di Hanover pada 1972, Belgia secara resmi memperkenalkan jenis sapi Belgian Blue/ Blanc-Bleu Belge sebagai jenis sapi baru. Pada tahun 1973, Belgia secara resmi membentuk Belgian Blue Herd Book atau organisasi yang mengawasi pengembangan sapi Belgia, khususnya dalam penentuan seleksi sapi terbaik, pembibitan dan pedigree. Pada tahun ini juga, Departemen Pertanian Belgia membentuk Centre for Cattle Breeding di Ciney yang khusus mempelajari dan memilih sapi Belgia jantan dan betina yang muda untuk disiapkan ke dalam program inseminasi buatan.

Daging sapi Belgia sangat rendah lemak, sangat empuk dan memerlukan waktu 1/3 lebih cepat waktu memasak dari daging sapi biasa. Daging sapi Belgia dikenal memiliki kadar kolesterol rendah seperti terlihat pada hasil riset di tabel berikut.

Karakter sapi Belgia yang jinak, tidak agresif, berotot ganda, fertilitas tinggi, daging empuk rendah kolesterol dan sering dijuluki sebagai "the ultimate beef machine" telah melejitkan reputasi sapi Belgia ke berbagai penjuru dunia.

Di Eropa, sapi Belgia selain dibibitkan dan dikembangkan di Belgia sendiri, juga telah diternakkan di Belanda, Ceko, Denmark, Inggris, Irlandia, Italia, Jerman, Luksemburg, Perancis, Portugal, dan Spanyol.

Di benua Amerika, sapi Belgia antara lain diternakkan di Canada, Amerika Serikat, Brazil, Chili, Mexico dan Paraguay.

Di benua Afrika, sapi Belgia antara lain diternakkan di Tunisia (negara Muslim), Senegal, Togo, Afrika Selatan.

Di benua Asia, sapi Belgia juga berkembang di China, Vietnam, Jepang dan Pakistan (negara Muslim).

Di benua Australia, sapi Belgia pertama kali dibibitkan pada tahun 1980an dan kini sudah menjadi salah satu jenis handalan untuk program cross-breeding. Selandia Baru juga telah mengembangkan sapi Belgia.

Untuk menjaga mutu sapi Belgia dan mencegah program kimpoi silang yang dapat merusak mutu sapi seperti yang terjadi di Indonesia, seluruh peternak sapi Belgia di dunia dari masing-masing negara membuat Herd-Book di setiap negara (kini terdapat 16 Herd-Books di seluruh dunia) dan kemudian bergabung ke dalam International Association of Belgian Blue Cattle Breeders.

Sebaran global sapi Belgia tidak mengurangi mutu sapi ini, bahkan ada negara lain yang dapat menciptakan jenis baru yakni British Belgian Blue.

Kelebihan lain dari sapi Belgia adalah kemampuan untuk meningkatkan mutu daging sapi lain melalui proses kimpoi silang. Sapi hasil kimpoi silang dengan sapi Belgia terbukti menunjukkan adanya peningkatan kualitas daging baik dari segi berat atau pun kesehatan. Karkas sapi hasil kimpoi silang dengan sapi Belgia bisa meningkat hingga 5% dan berat sapi hidup bisa mencapai 30kg lebih berat.
​
Bahkan sapi Belgia sangat baik untuk kimpoi silang dengan sapi Freisian Holstein seperti testimoni "The National Breed Society of Belgian Blues in Denmark".