Terasi dibuat dari ikan-ikan kecil (teri) atau Udang kecil (rebon). Cara membuatnya adalah pertama2 teri/rebon di cuci bersih, kemudian diberi garam dan didiamkan selama 1 minggu, setelah itu teri/rebon di jemur hingga kering biasanya 2-4 hari tergantung sinar matahari. Setelah kering di hancurkan dengan cara ditumbuk, lalu di jemur lagi selama 2-4 hari, baru di cetak sesuai bentuk yang diinginkan. Bila perlu dijemur lagi.
Mengingat prosesnya yang berhari-hari dan kebanyakan masih dengan cara tradisional, bisa dibayangkan bagaimana aroma saat ikan ini mengalami "pembusukan" dalam air garam kan? tapi hampir semua orang sangat menyukai makanan olahan dari terasi ini, berupa sambal... hmm... apalagi dimakan dengan nasi panas dan goreng2an.
Namun jangan harap teman-teman bisa bebas memasak terasi di Luar Negri yah, teman saya pernah berurusan dengan pengurus apartemen di Canada karena dilaporkan tetangganya yang merasa terganggu dengan "aroma" terasi goreng dari apartemennya... dikhabarkan tetangganya sampai melapor ke Polisi segala karena menyangka teman saya memasak makanan yang sudah busuk...

TEMPOYAK

Tempoyak dibuat dari daging buah Durian yang bagus, harus bagus-supaya hasil akhirnya sempurna- yang dibusukan dengan cara dicampur sedikit garam dan disimpan disuhu ruang dalam plastik/toples. Rasa Durian yang tadinya manis berubah jadi sedikit asam segar. Baunya pun otomatis berubah. Tempoyak bisa dibuat untuk sambal atau campuran memasak ikan.
Masakan Olahan Tempoyak bisa dijumpai di Sumatera dan kalimantan, daerah yang memang banyak menghasilkan buah Durian.

Rusip merupakan makanan tradisional masyarakat Bangka. Makanan ini dibuat dari ikan teri atau bilis (teri air tawar) yang difermentasikan. Rusip digunakan sebagai pengganti sambal. Cara membuat Rusip adalah sebagai berikut : Ikan teri segar dibersihkan dari kotoran dan kepalanya dibuang. Kemudian dicuci hingga benar-benar bersih lalu tiriskan hingga benar-benar kering. Campur ikan dengan garam sambil diremas-remas hingga benar-benar tercampur rata. Diamkan selama 1 hari didalam wadah yang tertutup rapat. Setelah 1 hari beri larutan air Gula Aren, masukan kembali dalam wadah tertutup dan diamkan selama 1 Minggu. Setelah 1 Minggu Rusip siap digunakan. Rusip dapat dimakan tanpa dimasak terlebih dahulu ataupun dimasak terlebih dahulu sesuai selera dengan menambahkan irisan bawang merah, serai dan cabe rawit... ada yang berani coba? hehe...

Tempe Bosok, sesuai namanya - ialah tempe yang sengaja dibikin busuk. Jadi tempe bagus di diamkan di suhu ruangan selama 3-4 hari, atau di dalam kulkas selama seminggu lebih. warnanya sudah berubah menuju hitam... nah, jadi kalau agan-agan istrinya kelupaan punya tempe di kulkas yang sudah busuk, jangan dibuang dulu, coba aja diolah menjadi sambel Tumpang atau di goreng menjadi lentho.. siapa tau malah jadi masakan favorit..

Aslinya ini adalah kacang kedelai hitam. Nah kalo masakan ini, bukan cuma sudah melewati proses fermentasi, tapi juga sudah diperas saripatinya untuk bahan pembuatan kecap... Itu makanya diberi nama hampas kecap yang artinya sisa pembuatan kecap (ada gizinya ga ya?) Saya sndiri sangat menyukai olahan yang satu ini dan di kota asal saya, majalengka, masakan ini punya penggemar tersndiri. Hampas sangat nikmat disantap dengan nasi panas.

Nah, apa ada agan-agan yang bisa menambahkan masakan lain dari seluruh Indonesia yang cara mengolah bahannya dengan "dibusukan" terlebih dahulu?

KETHEK BACIN

tapi yaitu gaaan... makin bauu makin enaaak.... hehe



Sekian Agan-agan dan aganwati yang baik hati, jika suka - silahkan di rating yaa....