Keberaadaan keju dimulai ketika seorang pengembala sapi menemukan susu yang disimpan di dalam tas dari kulit kambing, membeku dan terfermentasi ketika tertinggal di gua. Seorang pria lapar dan memakan gumpalan susu tadi dan menyukai rasanya. Sejak itu, susu sengaja difermentasi untuk menghasilkan makanan yang kemudian kita kenal sebgaia keju.

Dahulu kala para petani meyimpan sisa susu dnan membiarkannya menggumpal. Setelah itu, gumpalan keju dipukul-pukul menggunakan tangkai pohon, dibungkus dan ditindih dengna batu sambil dibiarkan menjadi kering di terik matahari. Untuk memberi rasa, keju kemudian diperciki dengan garam.

Di abad 20, para industriawan mengubah cara tradisional itu. Mereka memperkenalkan banyak jenis keju yang kaya rasa. Keju termasuk protein yang tinggi nilai gizinya. Keju juga menghasilkan energi yang besar. Di dalamnya terkandiung kalsium dan phosphorus, terutama keju-keju yang dimasak. Keju sangat baik untuk menggantikan susu terutama bagu mereka yang tidak menyukai susu.