Pertama-tama kita lihat cara pembuatannya. Mudah sekali membuat kol goreng hanya dengan menggorengnya beberapa menit langsung dapat disajikan. Tapi bagaimanakah nilai gizi sayuran yang ada pada kol bila dipanaskan dengan minyak? Ane tidak tahu minyak apa yang digunakan namun sepertinya yang saya lihat tidak terlalu jernih.

Suatu studi di Fred Hutchinson Cancer Research Center di Seattle, AS, yang melibatkan sampel manusia lebih dari 1.000 orang mengungkapkan, mereka yang rajin makan sayuran dapat mengurangi risiko kanker kolon sebesar 35 persen, sedangkan yang mengonsumsi kubis-kubisan dapat menekan risiko kanker 44 persen. Sementara studi di Belanda dengan sampel lebih dari 100.000 orang hasilnya relatif sama, yaitu konsumsi sayuran bisa mengurangi risiko kanker kolon 25 persen, kubis-kubisan bisa mengurangi risiko sampai 49 persen. Hal ini menegaskan bahwa peran kubis-kubisan sebagai sayuran anti kanker dapat diandalkan.
Kubis-kubisan dapat mengurangi risiko kanker paru sampai 30 persen pada kelompok bukan perokok. Pada kelompok perokok, lebih baik lagi, yaitu menekan risiko kanker paru sampai 69 persen. Jadi, ini dapat menjadi kabar baik bagi perokok, kalau memang tidak bisa berhenti merokok jangan lupa selalu mengonsumsi kubis-kubisan sebagai sayur teman nasi. Ane sih alhamdulillah ga ngerokok

dilihat dari literature diatas, kol/kubis sangat banyak manfaatnya, bahkan dapat mengurangi risiko kangker! hebat sekali jenis sayuran ini. namun apakah ketika digoreng masih dapat mengurangi resiko kangker??

Kandungan Gizi Kubis, mentah, Nilai gizi per 100 g (3.5 oz)
Energi 103 kJ (25 kcal)
Karbohidrat 5,8 g
Gula 3,2 g
Diet serat 2,5 g
Lemak 0,1 g
Protein 1,28 g
Thiamine (Vit. B1) 0,061 mg (5%)
Riboflavin (Vit. B2) 0,040 mg (3%)
Niacin (Vit. B3) 0,234 mg (2%)
Asam pantotenat (B5) 0,212 mg (4%)
Vitamin B6 0,124 mg (10%)
Folat (Vit. B9) 53 mg (13%)
Vitamin C 36,6 mg (61%)
Kalsium 40 mg (4%)
Besi 0,47 mg (4%)
Magnesium 12 mg (3%)
Fosfor 26 mg (4%)
Kalium 170 mg (4%)
Seng 0,18 mg (2%)
Sumber: USDA Nutrient database

Lihat!! Ternyata banyak sekali gizi yang ada kol/kubis. Sungguh sayuran yang mantap menurut saya. Namun namun namun, didalam otak ane bagaimana dengan kol goreng? Diatas adalah nilai gizi kol/kubis mentah.

Selain vitamin yang rusak, mungkin saja komponen gizi yang lain akan rusak. Ambil contohnya saja protein, protein bila dikenakan suhu yang panas sudah dipastikan akan mengalami denaturasi. Lalu bagaimana nilai gizi yang lain ketika mengalami pemanasan ?

Selain penurunan kandungan zat-zat gizi karena rusak, kesalahan teknik menggoreng juga bisa berdampak buruk lainnya. Apabila minyak belum siap untuk menggoreng, kadang-kadang bahan makanan akan menyerap minyak lebih banyak. Penting diketahui bahwa meski sebagian zat gizi akan rusak selama penggorengan, makanan yang digoreng rasanya lebih gurih dan mengandung kalori lebih banyak. Cita rasa makanan gorengan ini sering lebih enak dibandingkan dengan makanan rebusan. <– mangkanya makanan goreng lebih disukai dibandingkan rebus

Dalam penggorengan, minyak goreng berfungsi sebagai media penghantar panas, menambah rasa gurih, menambah nilai gizi dan kalori dalam bahan pangan. Nilai gizi lemak tidak akan rusak jika ditangani dengan cara baik pada waktu proses penggorengan. Minyak yang telah rusak tidak hanya mengakibatkan kerusakan nilai gizi, tetapi juga merusak tekstur dan flavour dari bahan pangan yang digoreng. Pemanasan minyak secar berulang-ulang pada suhu tinggi dan waktu yang cukup lama akan menghasilkan senyawa polimer yang berbentuk padat dalam bentuk minyak.

Sumber