sebelumnya :




Kata Rijsttafelberasal dari kata dalam bahasa belanda, rijst yang berarti nasi dan tafel yang berarti meja. Secara harfiah rijsttafel berarti meja nasi, jadi maksudnya nasi beserta lauk pauk dan sayur mayur yang dihidangkan bersamaan dalam satu meja.

Rijsttafel sendiri pada dasarmya sama dengan konsep penyajian makanan lengkap sesuai tata cara perjamuan resmi ala Eropa, yang diawali dengan makanan pembuka (appetizer), lalu makanan utama, dan diakhiri dengan makanan penutup. Cuman uniknya yang dihidangkan bukan masakan Eropa melainkan masakan Indonesia.

Nah kenapa bisa gitu ya?




Konon gaya makan ala Rijsttafel ini embrio-nya muncul abad 19. Saat itu pria-pria belanda yang datang ke koloni Hindia Belanda biasanya tanpa anak dan istri mereka. Alhasil mereka kesusahan untuk bisa makan masakan Eropa karena jarang wanita Eropa yang ada di Hindia Belanda. Gak ada yang masakin masakan Eropa. Kalaupun bisa masak nampaknya susah soalnya langkanya bahan-bahan makanan Eropa karena jarak tempuh yang begitu jauh dari Eropa ke Hindia Belanda dan saat itu belum ada teknologi pengawetan.

Biar mereka bisa bertahan hidup di Hindia Belanda akhirnya pria-pria belanda ini mengawini wanita pribumi yang masa itu dikenal dengan sebutan “Nyai,” Atas jasa para Nyai-nyai inilah para pria belanda mulai terbiasa memakan masakan pribumi.

Setelah Terusan Suez dibuka tahun 1869 gelombang orang Eropa yang datang ke Hindia Belanda semakin besar. Hal ini membuat suatu perubahan besar bagi kehidupan mereka di negeri jajahan, khususnya dalam hal kebiasaan makan. Mereka pun menjadi lebih sering untuk makan makanan Belanda. Tapi uniknya kebiasaan makan nasi ala rijsttafel tidak mereka hilangkan. Malah orang-orang Belanda mengangkatnya menjadi lebih spesial dalam tradisi makan yang dinamakan merekarijsttafel itu.



Rijsttafel sering digunakan untuk menjamu tamu-tamu Eropa buat nunjukin keeksotisan dan kekayaan masakan di Hindia Timur. Apalagi dengan cara penyajian lauk pauk yang disajikan berututan dan satu jenis lauk dibawa oleh satu orang jongos. Kata Jongos sendiri berasal dari bahasa Belanda, yaitu jongen = pemuda, sedangkan oost = timur yang artinya “pemuda timur” pribumi asli.

Bayangkan aja jika lauknya ada 40 macam maka bakal ada 40 jongos yang berduyun-duyun membawakan lauk pauk itu mulai dari sayuran, gorengan, sambal hingga kerupuk. Satu jongos membawa satu macam masakan. Ada yang bawa sate, tempe bacem, sambal, hingga kerupuk. Konon, kerupuk pas waktu itu adalah makanan yang mahal lho.



Terus dimana bisa makan ala Rijsttafel?

Katanya sih, pas masa kolonial, sajian rijsttafel paling bergengsi di Hindia Belanda adalah luncheon (makan siang) tiap hari Minggu di Hotel des Indes di Batavia dan Hotel Savoy Homann di Bandung, di mana nasi disajikan bersama lebih dari 60 macam hidangan. Mungkin jaman sekarang ada juga beberapa hotel yang ngadain sajian risttafel.


Foto dari : Tropen Museum