Gluten adalah protein yang biasanya terdapat dalam tepung-tepungan, seperti gandum, gandum hitam, dan jelai. Kandungan gluten dapat mencapai 80% dari total protein dalam tepung. Jadi bila kita makan makanan dari produk gandum, maka otomatis kita juga mengkonsumsi gluten.

Gluten banyak dihindari oleh sebagian orang. Pasalnya, pada beberapa kasus gluten bisa menyebabkan alergi dan intoleransi. Disebutkan, alergi akibat mengonsumsi makanan yang mengandung gluten bisa berupa gatal, mata berair, batuk, ruam pada kulit, pilek, bahkan hingga diare.

Sumber http://www.mediaindonesia.com/mediah...Sehat-Maksimal