Marie-Antoine Carême, pencipta haute cuisine.

Perancis memiliki sejarah kuliner yang panjang. Pada abad ke-15, catherine de medici dari italia pindah ke perancis untuk menikahi henry duc d’orleans (bakal raja henry ii), dengan membawa buku-buku masak firenze yang berisi resep-resep masakan italia. Pada saat itu, perancis belum dikenal akan tradisi kulinernya. Catherine membawa para ahli masak dari italia dan memperkenalkan banyak jenis masakan, cara penyajian dan aturan persiapan makan malam ke perancis. Dalam tahun-tahun berikutnya, bangsa perancis mulai menciptakan masakan yang penuh warna dan cita rasa yang inovatif.walaupun saat ini perancis dan italia telah mengembangkan tradisi kuliner yang sangat berbeda, namun sebenarnya awal mula budaya kuliner perancis banyak dipengaruhi dari masa tersebut.

Pada tahun 1652, sebuah buku masak pertama perancis bernama le cuisine françois ditulis oleh koki terkenal bernama la varenne. Buku tersebut menjadi bukti bahwa tradisi kuliner perancis sudah menjadi bagian penting dalam budaya masak dan makan malam di eropa.buku itu memberikan penjelasan mengenai metode penyajian, termasuk cara membuat roux, masakan yang terbuat dari campuran tepung dan mentega untuk mengentalkan sup dan saus.sebelum roux ditemukan, cara orang perancis untuk mengentalkan sup hanya dengan mencampurkannya dengan roti.

Sampai penjara bastille dibobol pada tahun 1789, sebagian besar rakyat perancis adalah petani miskin yang mengonsumsi makanan berupa palawija. Di abad-abad berikutnya, kaum bangsawan menjadi semakin kuat, yang berimbas pada berkembangnya makanan bermutu sebagai perlambang status sosial. Pada abad ke-19, haute cuisine atau grande cuisine (masakan haute) mulai tercipta dan disajikan di rumah-rumah bangsawan namun mayoritas masyarakat masih miskin dan menderita kekurangan makanan. Chef master marie-antoine carême yang menciptakan metode kuliner haute berkontribusi dalam memopulerkan toque, topi tinggi berwarna putih yang dipakai bersama seragam chef sampai saat ini.

Saat ini dimana saja, rakyat Perancis dapat menikmati berbagai jenis masakan apa saja. Bistro dan kafe menjamur di seluruh negeri dan warga dapat menentukan sendiri kualitas, rasa dan tampilan masakan. Sekarang banyak orang yang punya pekerjaan di kota-kota besar tidak memiliki cukup waktu untuk makan siang namun mereka menikmatinya di kafetaria atau bar makanan ringan dengan memesan hamburger atau hot dog.

"est particulièrement remarquable que la France soit le premier pays à être ainsi honoré pour son génie des arts de la table"

“ Sangat luar biasa bahwa Perancis adalah negara pertama yang dihargai seperti itu karena kejeniusan seni di atas meja makan ”

SUMBER
SUMBER

Yang Mau Sumbang Klik Gan

Thx to Semua Yang Dah Ngasih Cendol