it took me 8 hours to wait n 10 min to finished it. Just like a blink of an eye. coriander really bring up this dish. garlic n rosemary as a background of flavour really give another layer and it was brought up together by a brown sugar. coriander, paprika, garlic, rosemary, brown sugar, salt n ...
ok, lets make it more fun and interesting.. mari kita coba kombinasi bumbu2 yg ada di depan k dalam masakan.. hehe siang ini gw beli spare ribs n skrg lagi d kulkas. Gw baru mikir, beli skrg brarti baru makan besok. repot jg yah kalo gtu.. haha.. anyway nanti sore gw bakal masak deh. gak nahann.....
numpang jawab gan.. mirin itu bukan cuka, itu disebut juga sweet cooking sake. dipake kayak buat teriyaki sauce. kalo ryorishu itu emang khusus buat cooking jadi rasanya dan alcoholnya pun gk sekuat buat sake minum. kalo buat kikkoman, ane juga blom pernah pake gan, tapi menurut ane siy itu miri...
kalo ane mau gk mau gan.. daripada musti ngulang n bayar lagi buat subject soup, stock, and sauces.. haha
brown sauce: brown the bone in the oven untill really brown brown the mirepoix in the oven deglaze pake red wine (bone tray) put in the cold water bring up to boil skim, simmering, bouquet garni. 6-8 hours gw gk d ajarin yg direct sama indirect.. hehe buat apa bro di blanch? kan blanch itu cuman...
fennel, sage, dill ok buat ikan. ikan kambing2 brarti kan white n firm fish. kalo pengen grill whole fish boleh pake lemon, sage atao thyme juga bole. kalo pengen buat sesuatu yg "elegan" kyak supreme of fish poached in butter atau pake creame sauce, gw anjurin pake dill.
iyah gan.. hehe.. ini teori banget siy gan.. jadi sama aja kayak semua ilmu tuh ini dasar teorinya (red. kalo belajar french cuisine). Georges Auguste Escoffier, penemu Modern French Culinary yah dia ini. Sebelum dia ini, semua buku2 resep tuh cuman isinya method doang, gak ada bahan2nya sampe t...
itu sayuran yg dipake lettuce semua gan. beli aja mix lettuce. dulu di jakarta ane pernah beli di mastro. isinya itu ada maizuna, arugula, frisee, oakleaf, red chard, mustard green. kalo buat dressingnya pake simple vinaigrette aja. 3 oil, 1 vinegar (balsamic,red wine, lemon juice), salt, pepper.
wah susah gan buat rasa kalo di jabarin pake kata.. coba beli jahe, kunyit, sama ketumbar. bedai dari rasa, bentuk, warna. It will describe beyond words
gk ada yg nanya jadi sepi deh.. haha. bisa gan, itu rosemary tinggal di masukkin aja ke bahan marinate. cocok buat ke lamb atau daging merah lainnya..
