Selamat siang agan dan aganwati kaskuser....

Masakan Indonesia terkenal kaya akan bumbu dan rempah. Kekayaan khazanah rempah indonesia bahkan menyebabkan bangsa asing, khususnya bangsa eropa berebut menjajah nusantara.

Tapi apakah agan dan aganwati sudah mengenali sekian banyak rempah yang tumbuh subur di negara kita ini? Pengetahuan tersebut penting dimiliki, agar tidak tertukar merica dan ketumbar saat akan memasak, atau salah mengambil lengkuas dalam sepiring rendang, misalnya

Baiklah, untuk mencegah insiden seperti itu terjadi, kita kenalan yuk dengan bumbu rempah yg biasanya digunakan dalam masakan indonesia.

Jahe (Ginger)

Jahe merupakan rempah yg merupakan umbi rimpang. Aromanya khas dan berasa sedikit pedas. Jahe banyak digunakan dlm masakan untuk menghilangkan bau amis.

Lengkuas (Galangal)

Sama seperti jahe, lengkuas/laos juga merupakan rempah golongan umbi rimpang. Lengkuas beraroma segar dan lengkuas parut dapat digunakan untuk menambah tekstur dalam masakan.

Kunyit (Turmeric)

Kunyit sering digunakan untuk memberi warna kuning pada masakan dan untuk menghilangkan bau amis pada daging. Selain itu kunyit jg bisa berguna untuk mengempukkan daging lho.


Kencur

Kencur digunakan untuk memberi aroma harum khas pada masakan.

Sereh/Serai (Lemongrass)

Sereh merupakan bahan bumbu masakan dari golongan rumput-rumputan. Sereh berfungsi memberi aroma harum pada masakan. Cara pengolahan sereh cukup mudah, bisa diiris kecil-kecil atau ditumbuk kasar.

Kemiri (Candlenut)

Kemiri merupakan rempah dari golonan kacang-kacangan. Kemiri kaya akan minyak dan memberi rasa gurih pada masakan. Namun yang perlu diingat, jangan mengkonsumsi kemiri dalam keadaan mentah, karena kemiri mengandung saponin, yang bisa mengakitbatkan gangguan pencernaan. Lagipula, aroma dan minyak kemiri akan keluar lebih banyak setelah dibakar atau disangrai.

Biji pala (Nutmeg)

Biji pala berasal dari tumbuhan pala, banyak ditemukan di pulau banda, maluku. Biji pala dapat diolah dengan cara diparut atau ditumbuk, dan berfungsi memberi aroma rempah yang kuat dan sedikit rasa pedas pada masakan.

Ketumbar (Coriander)

Walaupun banyak digunakan dalama masakan tradisional indonesia, ketumbar sebenarnya berasal dari daerah mediterania. Biji ketumbar berasal dari tanaman semak. Ketumbar berguna memberi rasa dan aroma khas yang kuat dan sedikit rasa pedas pada masakan.

Merica/Lada (White pepper)

Biji merica putih berasal dari buah pohon lada yang dikeringkan. Untuk menghasilkan merica putih, lapisan biji merica dihilangkan sebelum proses pengeringan. Merica putih memberi rasa pedas yang kuat namun aroma yang ringan pada masakan.

Lada hitam (Blackpepper)

Sama seperti merica putih, lada hitam juga berasal dari pohon lada. Yang membedakan keduanya adalah proses pemetikan dan pengeringannya. Lada hitam dipanen setelah buah matang dan dibiarkan kering di bawah panas matahari. Lada hitam memberi aroma yang lebih kuat dibandingkan lada putih.

Jintan (Cumin)

Jintan banyak digunakan pada masakan india/timur tengah atau masakan berbasis kari. Jintan memberi rasa dan aroma khas pada masakan. Untuk lebih mengeluarkan rasa dan aroma, jintan sebaiknya disangrai atau dipanggang sebelum dihaluskan.

Cengkeh (Cloves)

Cengkeh merupakan rempah khas indonesia, banyak ditemukan di indonesia bagian timur. Cengkeh memberi aroma harum dan sedikit rasa pedas dan hangat pada masakan

Kapulaga (Cardamom)

Kapulaga banyak digunakan pada masakan india/timur tengah atau masakan berbasis kari. Kapulaga memberi rasa dan aroma khas pada masakan.

Pekak/bunga lawang (Star anise)

Pekak berasal dari bagian dalam buah dari tanaman illicium, awalnya berasal dari sekitar cina, namun kini banyak ditanam di seluruh dunia. Pekak banyak digunakan untuk memberi aroma khas pada masakan oriental.

Kayu manis (Cinnamon)

Kayu manis berasal dari bagian dalam kulit kayu pohon cinnamonum. Kayu manis memberi aroma harum pada dapat digunakan untuk masakan ataupun gurih maupun makanan manis. Tapi ingat ya gan, walaupun namanya kayu manis, bumbu ini ga ada rasa manisnya sama sekali

Daun salam (Indonesian bay leaves)

Daun salam berfungsi menambah arom pada masakan

Daun jeruk (Keffir lime leaves)

Daun jeruk berfungsi menambah aroma harum pada masakan. Untuk lebih mengeluarkan aromanya, sebaiknya sobek sedikit atau cincang halus daun jeruk sebelum dicampurkan pada masakan.

Baiklah gan, setau saya di atas semua merupakan bumbu dan rempah yang banyak digunakan sehari-hari.
Agan ada tambahan bahan lainnya? Silakan beri masukan di komen ya..
Terima kasih






sumber dari macam-macam sih, mostly wikipedia dan pengalaman pribadi TS




Mod, kalau dirasakan sdh ada tret serupa sebelumnya, mohon dihapus aja tret ini. Terima kasih