Rujak Cingur Surabaya

• Bumbu Petis Udang Ciri Khas Rujak Cingur
  

Rujak CingurSelain Tahu Tek dan Semanggi Surobayo, Rujak Cingur juga merupakan makanan tradisional yang mudah ditemukan di daerah Jawa Timur, tak terkecuali di Surabaya. Dalam bahasa Jawa kata cingur berarti "mulut", hal ini merujuk pada bahan irisan mulut atau moncong sapi yang direbus dan dicampurkan ke dalam hidangan. Makanan ini disebut Rujak Cingur karena bumbu olahan yang digunakannya adalah petis udang dan irisan cingur. Hal ini yang membedakan dengan makanan rujak pada umumnya yang biasanya tanpa menggunakan bahan cingur. Rujak cingur biasa disajikan dengan tambahan kerupuk, dan dengan alas pincuk (daun pisang) atau piring.

Rujak Cingur terdiri atas irisan beberapa jenis buah-buahan seperti ketimun, krai (sejenis ketimun khas Jawa Timur),bengkoang, mangga muda, nanas, kedondong dan ditambah lontong, tahu, tempe, bendoyo dan cingur serta sayuran-sayuran seperti kecambah/tauge, kangkung dan kacang panjang.

Semua bahan tadi dicampur dengan saus atau bumbu yang terbuat dari olahan petis udang, air matang untuk sedikit mengencerkan, gula atau gula merah, cabai, kacang tanah yang digoreng, bawang goreng, garam dan irisan tipis-tipis pisang biji hijau yang masih muda (pisang klutuk). Semua bumbu dicampur dengan cara diuleg. Bila Anda adalah menyukai makanan yang pedas, Anda dapat meminta penjual rujak cingur untuk menambahkan cabai sesuai selera.

• Rujak Cingur Bok Maryati
  

Salah satu warung makan yang terkenal dengan menu Rujak Cingurnya di Surabaya adalah Rujak Cingur Maryati. Keistimewaan Rujak Cingur ini terletak pada racikan petis yang khas Rujak Cingur Madura. Satu porsi Rujak Cingur terdiri dari campuran lontong, tempe, cingur, irisan mentimun, mangga muda, krai, bengkoang dan nanas. Tak ketinggalan beberapa jenis sayuran seperti toge, kangkung dan kacang panjang.

Selain Rujak Cingur, warung makan Bok Mariyati juga menyediakan menu gado-gado dengan bumbu yang tak kalah istimewanya. Halus dan manis, cocok untuk Anda yang suka dengan bumbu gado-gado yang cenderung manis. Warung makan Rujak Cingur Bok Mariyati berada di Jl. Jolotundo.