@riclord @warnacemerlang What? what the hell are you doing?
bray, loe tau kopi kapal api, nescafe, dll .. itu ngambil kopi darimana? itu kopi2 robusta yang dijemur di depan2 rumah, di jalan2 raya yagn ada di desa2 di lampung dan sumsel sana .. loe mau cupping kopi kayak gitu?
bisa saja sih, tapi kopi kayak gitu bukan untuk dinikmati citarasa kopinya tapi citarasa PAHITnya
plus biasanya loe harus pakai gula atau susu supaya mengurangi rasa pahitnya.
dan loe tau gak kenapa kopi2 tersebut sangat pahit?
karena kualitasnya jelek
pertama, hampir pasti itu robusta. Kedua, robusta itu hampir pasti bukan specialty, tapi bulk ..itu salah satu komoditas kopi yang harganya paling bawah. Harga kopi robusta di tingkat petani bisa Rp 15 ribu sd 20 ribuan, sedangkan kopi arabica di tingkat petani bisa sampai di atas 70 ribuan per kg. Bisa loe bandingkan
nah karena kualitas jelek, satu2nya cara untuk bisa menikmatinya adalah dengan digoreng/diroasting menjadi sangat hitam
snagat gosong
sudah tidak ada lagi citarasa kopi yagn lain selain rasa pahit, karena (1) cita rasa kopi asalnya memang tidak bagus, standar robusat dan (2) pengolahan pasca panen yang tidak standar.
jadi bahan mentahnya (biji kopinya) saja sudah jelas kualitas jelek
bagaimana loe mau berharap rasanya
apakah ada Arabica di dalamnya? bisa jadi .. kayak yagn namanya Torabica (Robusta + Arabica).. tapi loe tau arabica mereka ambil darimana?
nih gw ceritain
dalam memproses kopi dari cherry menjadi beans, maka salah satu standarnya adalah melakuakn rimbang yaitu memasukkan cherry kopi yagn baru dipetik ke dalam bak yagn berisi air, tujuannya untuk memfilter kualitas. Kopi yang bagus akan tenggelam karena ada isinya/berat, sedangkan cherry/kopi dengan kualitas jelak akan mengambang karena tidak ada beratnya (kopong).. nah cherry2 kopi arabica yang mengambanng ini tetap diproses walaupun terpisah .. nah inilah yang dijual kepada pabrik2 kopi yang bilang bahwa kopinya campuran arabica
terakhir ..
hampir pasti loe beli kopi itu dalam keadaan bubuk
(kecuali kalau loe beli excelso atau starbuck) .. kopi2 seperti kopi kapal api, dlsb itu semuanya bubuk. sayangnya kopi bubuk itu freshnessnya sudah tidak bisa dijaga lagi, kesegaran kopi akan menurun setalah kopi digiling (grinding) .. dan saat sampai ke tangan konsumen, hampir pasti kopi bubuk tersebut sudah basi (stale). sudah sulit mendapatkan citarasa yang baik.
Note khusus untuk Starbuck:
- kop2 starbucks itu terkenal bukan karena kopi hitamnya tapi kopi espresso based nya (jadi kopi dibuatkan espresso dan dicampur dengan coklat, gula, dll) .. kenapa? karena starbucks walaupun membeli kopi arabica (dan robusta) tapi dia beli arabica dalam jumlah banyak yagn tidak terlalu mementingkan kualitas .. makanya biasanya starbucks akan cenderung menggoreng kopinya (roasting) ke level dark roast, supaya apa? supaya cacat2 citarasa kopinya tertutup dan rasa pahit menjadi dominan. Kenapa starbucks pengen rasa pahit dominan? karena keunggulan mereka adalah espresso based, bukan kopi specialty yang bisa dinikmati pakai V60 dll ..
===========
saran gw, fokus grinder dan biji kopi arabica (atau fine robusta) yang dibeli dari roaster terpercaya.
tanpa perlu V60 atau gooseneck, tetap bisa buat kopi tubruk.
kalau bisa, coba arabica yagn ditanam di atas ketinggian 1.200 m dpl darimanapun asalnya kopi tersebut. dan roasternya pastikan bukan roaster abal2 .. kalau bisa ambil yang light roast atau medim roast .. jangna terlalu dark kalau untuk kopi hitam, biar citarasa yagn lain seperti acidity nya masih terasa.
fokus utama : grinder
gak harus electric grinder, bisa juga manual grinder
gw sekrang beli electric grinder tapi gw selalu beli yagn bekas, gak beli baru .. sayang duitnya.
untuk gooseneck kettle
beli gooseneck kalau loe udah beli grinder, tanpa gooseneck juga gak masalah kok
tapi kalau nanti loe harus beli gooseneck, gw saranin beli yagn electric yang ada temperaturnya
karena itu jauh lebih mudah, loe bisa langsung set ke suhu yagn loe inginkan ..
kalau yang ini gw dulu beli baru, tapi gw ambil merk cina yang haganaya lebih terjangkau tapi fungsinya tetap memuaskan dan bukan merk2 terkenal, dan sampai sekarang gw merasa puas ..
