Pernah Dengar Istilah Gastronomi? Yang Pengen Tahu Masuk Gan..
TS
reginavaleria96
Pernah Dengar Istilah Gastronomi? Yang Pengen Tahu Masuk Gan..
What is Gastronomy?
Spoiler for Gastronomi:
Gastronomi atau tata boga adalah seni, atau ilmu akan makanan yang baik (good eating). Penjelasan yang lebih singkat menyebutkan gastronomi sebagai segala sesutu yang berhubungan dengan kenikmatan dari makan dan minuman. Sumber lain menyebutkan gastronomi sebagai studi mengenai hubungan antara budaya dan makanan, di mana gastronomi mempelajari berbagai komponen budaya dengan makanan sebagai pusatnya (seni kuliner). Hubungan budaya dan gastronomi terbentuk karena gastronomi adalah produk budidaya pada kegiatan pertanian sehingga pengejawantahan warna, aroma, dan rasa dari suatu makanan dapat ditelusuri asal-usulnya dari lingkungan tempat bahan bakunya dihasilkan.
The History
Spoiler for sejarah:
Dua ratus tahun yang lalu, kata gastronomi pertama kali muncul di zaman modern tepatnya di Perancis pada puisi yang dikarang oleh Jacques Berchoux (1804). Kendati popularitas kata tersebut semakin meningkat sejak saat itu, gastronomi masih sulit untuk didefinisikan. Kata gastronomi berasal dari Bahasa Yunani kuno gastros yang artinya "lambung" atau "perut" dan nomos yang artinya "hukum" atau "aturan".Gastronomi meliputi studi dan apresiasi dari semua makanan dan minuman. Selain itu, gastronomi juga mencakup pengetahuan mendetail mengenai makanan dan minuman nasional dari berbagai negara besar di seluruh dunia. Peran gastronomi adalah sebagai landasan untuk memahami bagaimana makanan dan minuman digunakan dalam situasi-situasi tertentu. Melalui gastronomi dimungkinkan untuk membangun sebuah gambaran dari persamaan atau perbedaan pendekatan atau perilaku terhadap makanan dan minuman yang digunakan di berbagai negara dan budaya.
Fields of Gastronomy
1. Gastronomi Praktis
Spoiler for praktis:
Bidang ini berhubungan dengan praktik dan studi dari preparasi, produksi dan penyajian dari makanan dan minuman dari berbagai negara-negara di seluruh dunia Gastronomi praktis meliputi teknik dan standar yang terlibat dalam konversi bahan mentah menjadi produk makanan yang spesifik dari segi nasional, regional, dan budaya. Para pelaku gastronomi praktis contohnya terdiri dari juru masak dan semua orang yang berhubungan dengan pelanggan termasuk pelayan. Singkatnya, konversi makanan dan minuman menjadi hidangan yang utuh merupakan spesialisasi gastronomi praktis.
Spoiler for pic:
para koki sebagai pelaku gastronomi praktis
2. Gastronomi Teoritis
Spoiler for teoritis:
Gastronomi teoretis mendukung gastronomi praktis dengan cara mempelajari pendekatan proses, sistem, resep, buku masakan, dan tulisan lainnya . Bidang ini mendokumentasikan berbagai macam prosedur yang harus dilakukan untuk meningkatkan kesuksesan dalam mengolah suatu hidangan. Perencanaan teoretis yang harus dilalui seseorang saat memformulasikan dan menyiapkan acara, menu, hidangan dan minuman adalah bagian dari gastronomi teoretis.Fungsi gastronomi teoretis adalah sebagai sumber kreativitas yang menginspirasikan terciptanya makanan klasik dan nasional dunia selama berabad-abad.Koki serta profesional makanan dan minuman mengkombinasikan kemampuan praktis mereka dengan masukkan teoretis untuk memaksimalkan pembelajaran dan efisiensi mengolah bahan pangan.
3. Gastronomi Teknis
Spoiler for teknis:
Gastronomi teknis meninjau evaluasi sistematik dari hal apapun di bidang gastronomi yang membutuhkan penilaian/pengukuran. Bidang ini juga menjadi penghubung antara industri makanan skala kecil menjadi industri massal. Gastronomi teknis mencakup evaluasi dari makanan instan, instalasi baru serta evolusioner, metode produksi baru serta keahlian, dan peralatan yang dibutuhkan untuk memulai produksi. Selain itu gastronomi teknis berperan untuk mengawasi performa setiap tahapan melalui periode percobaan. Pelaku di bidang gastronomi teknis termasuk teknisi, ilmuwan makanan, spesialis operasional yang bekerja di area ini. Juru masak konsultan juga berperan di bidang ini.
Spoiler for science:
4. Gastronomi Makanan
Spoiler for makanan:
Gastronomi makanan berhubungan dengan makanan, minuman, dan pembuatan mereka.Contohnya, gastronomi makanan mempelajari peranan dari anggur, dan minuman lain dalam hubungannya dengan makanan, yang adalah mengharmoniskan dan memaksimalkan kenikmatan yang didapatkan. Mereka yang bekerja di bidang gastronomi makanan berhubungan erat dengan perkembangan produk makanan dan minuman yang berubah seiring bergantinya waktu dan musim karena waktu menjadi salah satu pertimbangan utama pada gastronomi makanan./SPOILER]
5. Gastronomi Molekular
Spoiler for molekular:
Gastronomi Molekuler (molecular gastronomy) adalah studi ilmiah mengenai gastronomi yang mempelajari transformasi fisiokimiawi dari bahan pangan selama proses memasak dan fenomena sensori saat mereka dikonsumsi. Ilmu ini dicirikan dengan penggunaan metode ilmiah untuk memahami dan mengendalikan perubahan molekuler, fisiokimiawi, dan struktural yang terjadi pada makanan pada tahap pembuatan dan konsumsi. Metode ilmiah yang digunakan meliputi pengamatan mendalam, pembuatan dan pengujian hipotesis, ekperimen terkontrol, objektivitas sains, dan reproduksibilitas eksperimen. Gastronomi molekuler tidak sama dengan tipe atau gaya memasak Adapun seni memasak yang didasarkan atas ilmu gastronomi molekuler disebut dengan seni memasak molekuler (molecular cooking).
[SPOILER=Kaskus]
Waktu ane search gastronomi di kaskus ternyata ada yang bikin thread khusus tentang Molecular Gastronomy, jadi ane masukin sini juga thread
Gastronomi Indonesia
Gastronomi Indonesia terbentuk dari perpaduan dengan budaya serta makanan dari India, Timur Tengah, Cina, dan bangsa Eropa seperti Portugis dan Belanda. Makanan pokok di Indonesia adalah nasi kecuali di Maluku dan Irian Jaya di mana sagu, kentang, dan singkong lebih umum. Seperti negara-negara di daerah Asia Tenggara, makanan lauk pauk di Indonesia disajikan lebih sedikit dibandingkan dengan makanan pokoknya. Ciri khas yang lain adalah adanya sambal yang memberi cita rasa pedas bagi kebanyakan makanan Indonesia.
Pada awalnya, budaya dan masakan India yang sangat berpengaruh di Indonesia contohnya ada pada penggunaan bumbu-bumbu seperti jinten, ketumbar, jahe, dan kare yang sering disajikan dengan santan.Setelah itu, pengaruh pedangang dari Arab pun ikut memperkaya masakan Indonesia seperti masakan sate yang terinspirasi dari masakan arab yaitu Kebab, begitu juga halnya dengan masakan yang menggunakan daging kambing.Tidak hanya pedagang Arab, para pedagang dari Cina juga membawa bahan pangan dari negara mereka seperti mi, kacang kedelai, dan berbagai macam sayuran
Kolonisasi oleh bangsa Belanda memperkenalkan cita rasa baru dan bahan pangan seperti lada yang berasal dari Meksiko, kacang dari Amerika untuk bumbu sate dan gado-gado. Singkong dari Karibia dan kentang dari Amerika Selatan. Tak hanya itu, bermcam-macam sayuran seperti kubis, kembang kol, kacang panjang, wortel, dan jagung diimpor masuk ke Indonesia sehingga menciptakan berbagai macam masakan baru.
Ditinjau dari segi gastronomi praktis, beberapa masakan khas Indonesia dikaitkan dengan perayaan tertentu seperti perayaan agama. Contohnya pada saat hari raya Lebaran yang dirayakan oleh umat Muslim, masakan menggunakan ketupat adalah masakan yang umum disajikan. Sementara, di saat "Selamatan", yaitu tradisi berdoa sebelum kegiatan tertentu seperti pernikahan atau membangun rumah, tumpeng atau nasi kuning yang dibentuk seperti kerucut disajikan. Pada Hari Raya Nyepi yang dirayakan umat Hindu biasanya disajikan kue kering dan manisan. Pada perayaan Hari Kemerdekaan, ada budaya untuk mengadakan lomba memakan kerupuk untuk anak-anak dan lomba membuat tumpeng bagi para wanita.
Al Dente
istilah Bahasa Italia untuk penyajian hidangan pasta atau sayuran yang bagian dalamnya masih renyah. Biasanya disebut juga hidangan yang 'menggigit (biting/crispy)'
Ambiente
istilah untuk penciptaan suasana suatu penyajian, dimana penyiapan dan pengolahan hidanganya menjadikan harmoni atas suatu gambaran tertentu.
Amuse Gueule
istilah Bahasa Perancis untuk pilihan hidangan pembangkit selera atau hidangan kecil yang disajikan sebelum hidangan selanjutnya, untuk dinikmati terutama menjembatani hidangan pertama ke hidangan selanjutnya. Hidangan jenis Amuse gueule ini terkadang diartikan sebagai 'hidangan kecil' serta disebut juga sebagai Amuse Buche.
Aperitif
istilah untuk jenis minuman pembangkit selera yang disajikan sebelum tibanya hidangan. Jenis minuman ini dapat merupakan minuman dry, fruity, ataupun bitter. Yang termasuk ke dalam aperitif antara lain jenis-jenis wine seperti Sherry, Portwine, dan Vermouth, juga jenis Anisettes (Pernod, Ricard), Bitter (Cynar, Campari)
dan Before- atau Pre- dinner cocktails. Selain itu dapat ditawarkan pula kepada tamu aperitif non alkohol, seperti sari buah dan sebagainya.
Spoiler for B:
Bain-marie
istilah Bahasa Perancis untuk semacam, gastro-norm container, atau sebuah wadah dimana sup, saus, nasi, sayuran dan sebagainya dapat dipanaskan dengan menggunakan alat pemanas ini. Alat pemanas yang biasa digunakan dalam buffet dinamakan Chaving-dish.
Banquet
istilah untuk sebuah acara, dimana waktu dan menu makanan sudah ditetapkan terlebih dahulu.
Barbecue-party
istilah untuk semua perjamuan makan (function) dimana semua jenis daging disajikan dengan metoda pengolahan Grill (biasanya dengan menggunakan arang).
Bon
istilah yang dipakai untuk pencatatan keuangan yang biasa digunakan untuk keperluan intern saja.
Brunch
penyingkatan kata dari Bahasa Inggris Breakfast and Lunch. Brunch adalah sebuah perjamuan makan (function) dengan hidangan makan pagi lengkap yang disajikan pada waktu makan siang (sekitar pukul 11.00 - 14.00). Hidangan yang disajikan merupakan gabungan hidangan sarapan pagi dan makan siang, yang biasanya hanya diadakan pada hari Minggu atau hari-hari libur.
Buffet
istilah untuk penyajian makanan dan minuman pada sebuah meja panjang, sehingga memungkinkan tamu untuk mengambil sendiri hidangan yang diinginkan. Terdapat bermacam-macam jenis buffet berdasarkan kepentingannya. Salah satu yang paling banyak dilakukan antara lain adalah buffet breakfast.
Spoiler for C:
Canapé
istilah gastronomi untuk menerangkan jenis potongan potongan roti dengan isi (filling).
Carafe
istilah Bahasa Perancis untuk sejenis botol kaca yang memiliki beberapa bagian perut botol, biasanya dengan penutup yang juga terbuat dari kaca. Digunakan untuk penyimpanan air atau wine.
Carcasse
istilah Bahasa Perancis untuk kerangka atau struktur tulang unggas dan binatang lainya.
Cash-tray
istilah untuk meja penyajian yang dilengkapi dengan peralatanya, dimana rekening tamu dari Kepala Restoran ditempatkan.
Catering
dalam dunia gastronomi, catering berarti penyediaan hidangan makanan dan minuman untuk sebuah perjamuan makan (function), baik yang dilakukan oleh perusahaan penyaji (inside catering) maupun di luar perusahaan (outside catering).
Chaving Dish
istilah untuk alat pemanas yang digunakan dalam sebuah buffet. Biasa disebut juga Bain Marie.
Chambrer
istilah untuk menerangkan ruangan berpengatur suhu sebagai tempat penyimpanan wine, terutama sekali wine yang telah berumur lama.
Cloche
istilah untuk penutup (berbentuk genta atau 'glocke') yang digunakan sebagai tudung untuk piring dan pinggan, sehingga memungkinkan hidangan tetap panas saat disajikan.
Cocktail
istilah untuk minuman yang penyajiannya dicampur dan dikocok dengan menggunakan shaker, tabung pencampur, mixer elektrik atau blender atau langsung pada gelas tamu. Istilah bar untuk cocktail antara lain adalah Before and Pre-dinner cocktails (jenis dry cocktail pembangkit selera makan), after dinner cocktails (cocktail yang disajikan setelah makan dan biasanya bersifat manis) dan Champagne atau Sect Cocktails. Salah satu trend yang cukup berkembang saat ini adalah non-alcoholic cocktails.
Couvert
istilah Bahasa Perancis untuk menerangkan biaya yang dikenakan pada setiap tamu untuk sebuah setting yang terdiri atas roti, butter dan serbet. Harga yang dikenakan harus tertera pada menu. Peralatan couvert adalah peralatan makan dasar yang terdiri dari pisau dan garpu untuk daging, piring makan, piring roti dengan pisau butter serta gelas red wine dan white wine, juga sebuah gelas wine dan gelas air.
Croûton
istilah Bahasa Perancis untuk makan siang. Dapat digunakan pula untuk mengistilahkan makan pagi (Petit déjeuner).
Spoiler for D:
Décanter
istilah untuk pengisisan jenis-jenis wine dalam sebuah depot tertentu, seperti misalnya pengisian red wine yang berumur tua atau Vintage-Ports dalam sebuah tabung dekantieren, sehingga penyimpanan dalam depot seperti itu dapat dilakukan kedalam botol wine yang telah ditentukan.
Depot
istilah untuk penyimpanan wine melalui pemisahan berdasarkan kematangan dan usianya pada pengerjaan Dekantieren di atas, depot ditempatkan di dalam botol.
Digestive
istilah untuk menerangkan jenis minuman yang disajikan setelah makan untuk memperlancar pencernaan. Banyak digunakan untuk digestive antara lain adalah minuman-minuman destilasi, liqour, atau kopi dengan alkohol.
Díner, Dinner
istilah untuk makan malam.
Display Table
istilah untuk meja presentasi.
Dressing
istilah untuk Marinade
Spoiler for E:
En deux
istilah untuk penyajian satu porsi hidangan dalam dua piring hidang.
-En place (Á la place)
istilah untuk penempatan hidangan, dengan dibedakan oleh condiment yang disajikan.
-En tasse
istilah untuk penyajian sup atau kopi dalam kantung.
-En terrine
istilah untuk hidangan yang disajikam dengan menggunakan terrine (pinggan dan penutupnya)
-Fileting
seni gastronomi dalam membersihkan dan membagi/memotong ikan dan daging atau mengupas dan memotong buah.
Spoiler for F:
Fingerbowl
istilah untuk sebuah mangkuk kecil yang terbuat dari metal atau kaca berisi air panas atau dingin yang berfungsi sebagai tempat cuci tangan.
Flambée
seni gastronomi dalam menyajikan hidangan di depan tamu dengan menyalakan api diatas hidangan daging, ikan seafood, sayuran atau hidangan manis dengan bantuan minuman beralkohol/spirit.
Fondue
istilah Bahasa Perancis untuk hidangan yang diolah dalam periuk Fondue di meja tamu. Berdasarkan materi dasar hidangannya, penyajian hidangan ini dibedakan menjadi:
-Cheese fondue/Fondue fromage
-Meat fondue/Fondue bourguignonne
-Fondue chinoise/Boulili
-Chocolate fondue/Fondue suchard
Frapper
istilah untuk mendinginkan white wine atau sparkling wine secara cepat.
Friandises
istilah untuk cake kerig tanpa krem atau kue-kue kering pengiring minuman teh.
Function Sheet
istilah untuk penandaan atau penjadwalan kegiatan pelayanan perjamuan, didalamnya tercantum semua informasi serta permintaan-permintaan tamu atas sebuah kegiatan pelayanan perjamuan (function).
Spoiler for G:
Gourmand
istilah untuk tamu tertentu atau sekelompok tamu yang banyak makan.
Gourmandise
istilah untuk makanan kecil lunak yang terbuat dari terigu dengan isi (filling) yang gurih. Biasanya disajikan sebagai makanan pendamping bagi sup-sup tertentu.
Gourmet
istilah untuk seorang ahli mencicipi hidangan.
Gratinating (Salamander)
adalah seni gastronomi dalam menyajikan hidangan dengan bagian atas yang dipanggang sebentar sehingga bagian atas hidangan tersebut menjadi gurih/renyah.
Guéridon
istilah untuk meja saji yang dapat didorong, dengan demikian pramusaji dapat menggunankanya di depan meja tamu pada waktu menghidangkan atau mempersiapkan makanan dan minuman yang dipesan.
Spoiler for HIJKL:
Hors-d'oeuvre
istilah Bahasa Perancis untuk hidangan pembuka.
Juice
istilah untuk jus (saripati), misalnya jus de fruits (sari buah), jus de viande (gravy dari daging).
Spoiler for M:
Marinating
istilah untuk penambahan rasa terhadap salad, sayuran, dan juga daging serta ikan, dengan menggunakan marinade atau dressing.
Menage
istilah untuk segala bumbu yang disiapkan di meja makan seperti garam, merica, cuka, minyak, saus tomat, mustard, tobasco, worchester sauce, dan lain-lain.
Menu
istilah untuk rancangan hidangan yang disajikan.
Mise en Place
istilah untuk persiapan atas segala jenis perlengkapan dan material penyajian hidangan, yang harus tersedia sebelum tamu berdatangan ke restoran.
Molton, Molleton
istilah untuk kain atau bahan lainya yang digunakan sebagai alas untuk kain taplak pada meja makan. Fungsinya adalah menghindari licin oleh kain taplak dan permukaan meja. Selain itu, juga untuk meredam suara dan menyerap benda cair yang jatuh pada saat makan.
Mousseux
istilah untuk pengolahan sparkling wine dan juga jenis sparkling wine yang tidak berasal dari champagne.
