- Beranda
- Komunitas
- Entertainment
- The Lounge
Mengapa Apel Berwarna Coklat Setelah diKupas Gan ???
TS
rizkigz
Mengapa Apel Berwarna Coklat Setelah diKupas Gan ???
Quote:
Quote:
Quote:
Quote:
Quote:
Quote:
Quote:
Quote:
Quote:
Kerap kali kita melihat bahwa buah apel, pir, kentang dan salak, yang baru saja di kupas, daging buah atau umbinya menjadi berwarna coklat. Dalam ilmu pangan gejala itu di namakan browning atau pencoklatan.
Pada umumnya proses pencoklatan ada dua macam yaitu pencokaltan enzimatis dan non enzimatis. Nah pencoklatan pada buah ini tergolong pada pencoklatan enzimatis, hal ini di karenakan buah apel atau pada buah-buahan pada umumnya banyak mengandung substrat senyawa fenolik.
Ada banyak sekali senyawa fenolik yang dapat bertindak sebagai substrat dalam proses pencoklatan enzimatik pada buah-buahan dan sayuran. Di samping katekin dan turunannya seperti tirosin, asam kafeat, asam klorogenat, serta leukoantosianin dapat menjadi substrat proses pencoklatan.
Quote:
Quote:
Quote:
Quote:
Quote:
Quote:
Quote:
Selanjudnya direndam dalam larutan vitamin C, dengan ukuran 200 miligram per liter ( dalam 1 liter di berikan tablet kecil vitamin C). dengan demikian akan didapatkan apel tetap dalam kondisi yang segar dan memperoleh tambahan vitamin C dalam buah tersebut.
Sumber
UPDATE GAN
Quote:
Quote:
Quote:
]klo pada buah ane dah lama tau gan, tp klo pada makanan baru tau ane
Quote:
Quote:
Quote:
Quote:
sebelumnya kita membahas perubahan warna coklat pada irisan apel. Nah, yang akan kita bahas sekarang tak jauh beda dari edisi sebelumnya gan. Warna kecoklatan pada roti di atas mucul karena dibakar, bukan? 
Timbulnya warna ini tak lain karena adanya browning reaction jg gan, lebih tepatnya non-enzymatic browning reaction karena tak ada reaksi enzyme(PPO) seperti pada apel. Non-enzymatic browning reaction bisa dibedakan menjadi 2:
Timbulnya warna ini tak lain karena adanya browning reaction jg gan, lebih tepatnya non-enzymatic browning reaction karena tak ada reaksi enzyme(PPO) seperti pada apel. Non-enzymatic browning reaction bisa dibedakan menjadi 2:
Quote:
Quote:
Quote:
1. Caramelization
- Gula yang terkandung dalam roti berubah menjadi pigment warna coklat dan menimbulkan rasa(lain) juga.
- Saat anak-anak dulu,agan dan teman-teman pasti sering mencuri-curi gula di dapur untuk dibakar di atas lilin pakai sendok hanya sekedar untuk membuat permen karamel.
Ternyata reaksi karamelisasi bisa dijelaskan demikian gan :
Quote:
Quote:
Quote:
Quote:
Quote:
MR maupun caramelization ini tidak hanya terjadi pada roti, melainkan semua produk paggang/goreng, seperti yang ini:
Sumber
:salamanSelamat Mencoba Gan
Semoga Bermamfaat
Semoga Bermamfaat
0
4.6K
28
Komentar yang asik ya
Urutan
Terbaru
Terlama
Komentar yang asik ya
Komunitas Pilihan