Oca
Oca merupakan sayuran yang banyak mengandung citamin C, potassium, dan besi yang banyak ditemukan di Amerika Selatan. Ada banyak varietas oca, rasanya pun bervariasi. Secara umum rasanya lebih tajam dan manis daripada kentang.

Tiggernut
Sekilas sayuran ini seperti kacang, tetapi tiggernut sebenarnya adalah umbi akar dari tanaman alang Chufa. Awalnya dibudidayakan di Mesir Kuno, tetapi sekarang banyak ditemukan di Eropa Selatan, terutama Spanyol.

Tiggernut sering direndam dalam air hangat sebelum dimakan, dan memiliki rasa pedas manis. Di Spanyol, tiggernut merupakan bahan membuat horchata. Bahkan, bisa dibuat sebagai susu pengganti yang tidak toleran laktosa atau vegan.

Romanesco
Sayuran memesona ini sebenarnya varian eksotis kembang kol. Anda tidak hanya merasa lebih cerdas dengan memakan ini, Anda mungkin akan lebih sehat juga. Romanesco adalah sumber vitamin C, vitamin K, serat, dan karotenoid.

Kohlrabi
Kohlrabi termasuk kerabat dari kubis liar. Sayuran yang unik ini telah dianggap sebagai salah satu dari 150 makanan tersehat di bumi.

Kohlrabi sering dikonsumsi di India dan menjadi bahan pokok diet Kashmir. Semua bagian Kohlrabi dapat dimakan. Akarnya dapat digoreng, daunnya sebagai salad, dan batang berairnya untuk camilan rendah kalori.

Salsify
Bagian Salsify yang dapat dimakan adalah akarnya. Salsify diyakini memiliki kualitas obat. Bahkan pernah diyakini menjadi obat untuk gigitan ular.

Ada dapat mengolah sayuran ini seperti sayuran akar lainnya. Yang membedakan salsify dengan sayuran lainnya adalah rasa yang mirip dengan rasa hati bunga arthicoke.

Celeriac
Akar sayur yang lezat ini sulit didapat di Amerika Serikat. Sayuran ini merupakan alternatif baik pengganti kentang di musim dingin, dan sumber serat yang baik bagi yang mengikuti program diet. Celeriac juga mengandung sedikit pati. Jadi, siapapun yang sedang diet, makanlah celeriac!

Kai-lan
Kadang-kadang disebut “brokoli cina” pada menu di Amerika Serikat. Kai-lan adalah sayuran berwarna hijau bergizi dalam masakan Kanton. Daunnya menjadi pelengkap lezat di salad apapun, dan dapat disajikan dalam makanan apapun yang mungkin termasuk brokoli.

Shuncoke
Sunchoke adalah sayuran eksotis asli Amerika Utara. Sunchoke dapat digunakan sebagai pengganti pati untuk kentang dan sangat mudah tumbuh.

Sunchoke berpotensi besar untuk digunakan dalam pembuatan alkohol, karena kualitas fermentasinya lebih baik dari gula bit.

Kadang-kadang disebut “asparagus laut”. Samphire adalah sayuran yang sangat kasar. Samphire digunakansebagai penyempurna sayuran pada hidangan ikan.

Di Inggris, samphire dijadikan acar dan ditambahkan ke salad. Yang lebih hebat lagi, tanaman ini telah diteliti memiliki sumber potensial biodiesel.

Shampire
Kadang-kadang disebut “asparagus laut”. Samphire adalah sayuran yang sangat kasar. Samphire digunakansebagai penyempurna sayuran pada hidangan ikan.

Di Inggris, samphire dijadikan acar dan ditambahkan ke salad. Yang lebih hebat lagi, tanaman ini telah diteliti memiliki sumber potensial biodiesel.

Manioc/Singkong
Manioc, atau sering disebut singkong adalah sayuran berpati yang awalnya ditemukan di seluruh Amerika Selatan.

Tanaman ini merupakan sumber karbohidrat di negara berkembang. Meskipun dapat dimanfaatkan secara luas, singkong menjadi langka di supermarket Amerika Utara.
Waduh, warga amerika utara sekarang gak usah khawatir, bisa impor dari indonesia juga lho!

Dulse
Rumput laut dulse umum ditemukan di Atlantik Utara. Disebut “sol” di Islandia, dan disajikan dalam segala bentuk sup casserole. Dulse kaya akan vitamin B, serat, dan sumber protein nabati yang baik. Dulse mampu mencegah gondok, karena mengandung banyak yodium.

Yardlog
Yardlog atau kacang polong hijau ini asli dari Asia Tenggara. Yardlog merupakan sayuran pelengkap setiap tumis. Yardlog juga dikenal sebagai kacang panjang Cina yang mengandung sumber serat dan vitamin C dan A.

Fiddlehead
Fiddlehead merupakan hidangan tradisional di seluruh wilayah Selandia Baru. Kadang-kadang disajikan rebusan, dalam salad, atau dengan mayones atau mentega. Untuk negara lain, fiddlehead terlihat seperti pelengkap asing.