- Beranda
- Komunitas
- Entertainment
- The Lounge
Bukan hanya hidung yang dapat membau :bingung
TS
kadaljantan
Bukan hanya hidung yang dapat membau :bingung
kog bisa y, ini nih beritanya... Tidak hanya hidung anda yang dapat menjadi instrumen yang mampu mendeteksi aroma menarik dari kopi panggang atau roti baru dipanggang. Penelitian menunjukkan sensor tersebut juga ditemukan dalam jantung, paru-paru dan darah.
Peter Schieberle seorang peneliti dari Technical University of Munich pada pertemuan American Chemical Society di New Orleans mengatakan "Tapi ini berarti bahwa, misalnya, jantung 'mencium bau' steak yang baru saja anda makan hanya saja jantung kita tidak mengetahui jawaban atas bau ini". Schieberle menggambarkan temuan Minggu harum (7 April).
Ketika senyawa kimia udara dari makanan dan zat-zat lain yang masuk ke hidung, terkait dengan adanya reseptor penciuman, memicu kaskade yang memberitahu otak tentang sesuatu bau. Reseptor ini diyakini hanya ada di jaringan lendir-sarat di bagian belakang hidung, tetapi semakin banyak bukti menunjukkan bahwa tubuh lainnya juga memiliki.
Sebagai contoh, spermatozoa diketahui mengandung reseptor bau, yang diyakini memainkan peran dalam membantu untuk mengidentifikasi sperma telur. Tumbuh bukti sekarang menunjukkan reseptor juga ditemukan di paru-paru jantung, dan darah.
Schieberle dan rekan baru-baru ini menemukan bahwa sel-sel darah manusia tertarik pada molekul yang berhubungan dengan bau tertentu. Ketika para ilmuwan mengatakan bahwa sel-sel darah di salah satu sisi ruang dipartisi dan bau senyawa di sisi lain, sel-sel darah bermigrasi ke arah bau. Tidak jelas apakah senyawa bau bekerja dengan cara yang sama dalam tubuh seperti yang mereka lakukan di hidung, ujar Schieberle, tapi ia berharap untuk mencari tahu.
Ilmu tentang 'rasa'
Schieberle bekerja di "sensomics", dimana bidang ini mencoba memahami bagian mana dari segudang senyawa rasa penting untuk rasa dan bau manusia. Sensomics menjelaskan apa yang membuat rasa makanan, bau atau rasa tidak menarik atau hidangan pembuka dari seluruh acara jamuan makanan.
Secara khusus, Schieberle peduli untuk rasa yang kompleks yang terlibat dalam makanan seperti cokelat atau kopi. Di laboratorium, para peneliti memecah bau bahan kimia, dan bergabung kembali menjadi bahan dalam tastings cara yang unik. Para peneliti menemukan bahwa kopi mengandung sebagai komponen 1.000 bau, tetapi hanya 25 dari komponen ini mengikat reseptor bau untuk menghasilkan bau.
Reseptor bau adalah salah satu jenis reseptor G-protein-coupled, yang memenangkan Hadiah Nobel di bidang kimia pada tahun 2012. Sementara ada sekitar 400 dari reseptor di bau tubuh manusia, hanya ada sekitar 27 reseptor rasa. Sampai saat ini, kebanyakan penelitian tentang bahan makanan dan rasa berurusan dengan makanan, dan bukan bagaimana mereka dirasakan, katanya Schieberle
sumber
0
1.1K
3
Komentar yang asik ya
Urutan
Terbaru
Terlama
Komentar yang asik ya
Komunitas Pilihan