Yuk Mengenal Bumbu Masakan Eropa gan

Beranda
Komunitas
Food & Travel
Cooking & Resto Guide
Yuk Mengenal Bumbu Masakan Eropa gan

venomoth17

11-06-2016 09:35

Halo gan jumpa lagi sama ane ini pertama kalinya ane buat thread di cooking and resto guide biasanya sih di the lounge ya dan kali ini ane mau bahas tentang bumbu masakan yg dipakai di eropa gan bukan tentang dunia hewan kali ini ya , oke deh langsung aja gan

Quote:

Mukadimah

Spoiler for rempah:

Masakan Eropa biasanya memiliki citarasa yang tidak terlalu tajam gan . Bumbu dasar yang digunakan biasanya itu bawang bombay dan bawang putih. Untuk citarasa pedas, mereka banyak menggunakan lada atau paprika bubuk gan. Sedangkan untuk aroma harum pada masakan kaldu dan masakan Eropa biasanya didapat dengan menambahkan rempah daun , dan di thread ini ane jelaskan beberapa bumbu masakan eropa

Quote:

Bawang Bombay

Spoiler for bawang:

Bawang jenis ini bentuknya besar, dengan warna putih atau merah. Bawang bombay memberikan aroma wangi yang ringan, biasanya ditumis terlebih dahulu agar masakan lebih harum. Bawang bombay merah juga sering digunakan sebagai campuran bahan salad atau kaldu.

Quote:

Daun Mint

Spoiler for mint:

Daun mint mempunyai aroma wangi dan cita rasa dingin menyegarkan. Aroma wangi dan dingin daun mint disebabkan kandungan senyawa mentol di dalamnya. Daun mint seringkali ditambahkan pada hidangan salad, atau pengharum teh dan minuman dingin.

Quote:

Paprika

Spoiler for paprika:

Yang satu ini masih satu keluarga dengan cabai namun rasanya tidak sepedas cabai. Paprika dijual dalam keadaan segar dan bubuk. Paprika segar biasanya dicampur untuk bahan masakan atau salad. Sedangkan jenis bubuk berfungsi memberikan efek pedas sedang pada masakan. Varietas paprika memiliki beragam warna, seperti paprika merah, hijau, kuning, dan jingga.

Quote:

Batang Bawang

Spoiler for leek:

Tampilannya hampir sama dengan daun bawang namun dengan ukuran lebih besar. Bawang ini biasanya digunakan bagian batangnya sebagai bumbu sup atau kaldu. Aroma batang bawang lebih lembut dibandingkan daun bawang, cocok sebagai campuran salad atau tumisan.

Quote:

Lada

Spoiler for lada:

Cita rasa pedas masakan eropa biasanya didapat dari lada. Baik lada putih maupun lada hitam. Penggunaan lada bisa dalam bentuk bubuk, ditumbuk kasar, dan utuh.

Quote:

Peterseli

Spoiler for peterseli:

Peterseli lebih banyak digunakan sebagai bumbu dan garnis masakan, padahal bumbu daun ini mengandung beragam manfaat. Daun ini memiliki aroma yang ringan. Sering dicincang sebagai campuran salad atau masakan Eropa.

Quote:

Seledri

Spoiler for seledri:

Biasanya digunakan batangnya untuk bahan baku kaldu (stock) pada kuliner Eropa. Aromanya mirip daun seledri namun lebih ringan. Seledri besar dijual dalam kondisi segar. Jika tidak tersedia bisa diganti dengan daun seledri kecil.

Quote:

Daun Sage

Spoiler for sage:

Sage merupakan tanaman perdu, daunnya berwarna hijau keabu-abuan dengan bunga biru keunguan. Dalam masakan, daun sage biasa digunakan dalam kondisi segar maupun kering. Rasanya sedikit pedas dan agak pahit dengan aroma harum yang khas. Masakan yang dipanggang akan lebih harum jika ditambah dengan taburan daun sage. Di Italia, daun sage seringkali digunakan sebagai taburan minestrone soup atau masakan daging osso buco.

Quote:

Rosemary

Spoiler for rose:

Aroma rosemary yang wangi dan sangat khas membuatnya banyak digunakan sebagai bumbu hidangan bebek, kalkun, ayam, ikan, dan daging panggang atau BBQ. Rempah ini bisa digunakan dalam bentuk serbuk kering maupun segar. Digunakan sedikit saja sudah bisa membuat harum masakan karena aromanya yang kuat. Bau prengus daging kambing panggang atau amis ikan akan berkurang jika Anda menambahkan bumbu ini.

Quote:

Oregano

Spoiler for oregano:

Topping pizza akan kehilangan ciri khasnya jika Anda tidak menambahkan oregano. Olahan pasta, sup, steak dan salad juga terasa lebih harum dan lezat dengan tambahan oregano. Selain untuk bumbu, oregano juga bermanfaat untuk kesehatan seperti mengatasi gangguan pencernaan, meringankan migrain, dan sebagai antiseptik. Di pasaran dijual dalam kondisi segar dan kering.

Quote:

Bay Leaf

Spoiler for bay:

Bay leaf atau daun bay adalah bumbu masakan Eropa dan sebagian negara Timur Tengah. Daun bay sering digunakan dalam keadaan kering maupun segar. Dalam sup, hidangan daging panggang, olahan seafood dan unggas, juga sering ditambahkan daun bay sebagai penambah aroma. Penggunaan daun ini sekitar 2-3 lembar untuk masakan, atau satu sendok teh jika digunakan dalam bentuk bubuk.

Quote:

Basil

Spoiler for basil:

Aroma daun ini mirip dengan daun kemangi, dan biasanya ditambahkan pada olahan ikan, sup, pasta, ayam, keju, telur, salad, dan sayuran. Di pasaran, basil dijual dalam bentuk segar maupun kering.

Quote:

Dill

Spoiler for dill:

Aroma dan rasa daun dill yang khas dapat menghilangkan aroma amis pada olahan seafood. Tanaman yang diduga berasal dari Eropa Selatan dan Asia Barat ini cocok ditambahkan pada sup, aneka saus salad, acar, dan olahan kentang. Dill lebih banyak digunakan dalam kondisi segar. Agar hasil maksimal, tambahkan bumbu ini sesaat sebelum hidangan diangkat dari perapian agar tampilannya tetap segar dan aroma tidak hilang.

Quote:

Tarragon

Spoiler for taragon:

Aroma khas tarragon dapat meningkatkan cita rasa semua jenis hidangan, mulai dari seafood hingga olahan telur. Sebagian orang menambahkan cincangan tarragon ke dalam saus mayones atau bearnaise, hasilnya saus menjadi lebih istimewa.

Quote:

Thyme

Spoiler for thyme:

Segala jenis daging, unggas, dan seafood terasa lebih sedap jika direndam dalam larutan bumbu yang menggunakan thyme. Jika Anda membuat kaldu untuk sup, jangan lupa tambahkan beberapa lembar thyme agar cita rasanya lebih harum. Bumbu ini biasanya dijual dalam kondisi segar dan kering dalam kemasan botol.

Quote:

Marjoram

Spoiler for marjoram:

Biasa digunakan untuk campuran saus tomat dan rebusan, terutama pada masakan Eropa. Bentuk segarnya menyerup
ai oregano namun daunnya lebih lebar. Marjoram dijual dalam bentuk bubuk kering dan segar, dan bisa dibeli di supermarket besar pada bagian bumbu masakan Eropa.

Quote:

Fennel

Spoiler for fennel:

Fennel atau dikenal dengan tanaman adas adalah sejenis tanaman perdu yang tingginya bisa mencapai 1-2 meter. Tanaman dataran tinggi ini menghasilkan biji yang dikenal dengan adas. Tanaman fennel memang serbaguna. Bijinya bisa dimanfaatkan sebagai bumbu masak, taburan roti, campuran saus maupun bahan baku obat. Sedangkan daunnya sering dijadikan taburan masakan seafood, unggas, daging, atau saus pelengkap hidangan. Umbi semunya yang memiliki bentuk berbiku-biku menyerupai umbi bawang banyak dimanfaatkan sebagai sayuran, terutama sebagai campuran salad, sup, tumisan, maupun bahan campuran masakan panggang. Fennel beraroma wangi dan ada rasa sedikit pedas seperti rasa batang seledri yang besar.

Quote:

Saffron

Spoiler for saffron:

Bumbu masakan ini berasal dari putik bunga yang dikeringkan. Dijual dalam bentuk utuh atau bubuk berwarna kuning. Aromanya harum. Selain meningkatkan cita rasa masakan, saffron juga memberi warna kuning pada hidangan. Jika susah didapat bisa diganti dengan bubuk kunyit.

Update

Quote:

Angelica

Spoiler for angelica:

Ini adalah tanaman yang tinggi yang dapat tumbuh dengan mudah di area yang lembap. Beberapa dari jenis spesies ini tumbuh dan digunakan sebagai bumbu atau keperluan kesehatan. Yang paling dikenal adalah jenis Archangelica atau yang biasa disebut dengan angelica saja. Kristalisasi dari batang muda angelica yang berwarna hijau dapat dijual sebagai dekoratif dan memberikan rasa pada beberapa dekorasi kue. Selain itu, ujung-ujung pada daun muda dan batangnya digunakan untuk memasak buah-buahan yang memiliki rasa asam seperti gooseberries dan kelembak untuk menetralkan rasa getir dan mengurangi kandungan gula. Akar dan bijinya terkadang digunakan untuk memberikan rasa pada jenewer.

Quote:

Borage

Spoiler for borage:

Borage atau Borago Officinalis, yang disebut juga dengan bunga bintang, adalah tanaman rempah tahunan di Syria, tetapi di budidayakan di sepanjang daerah Mediterania, sebagian kecil Asia, Eropa, Afrika Utara dan Amerika Selatan. Tanaman ini berukuran kecil (tingginya mulai dari 60-100 cm), berbulu, dan memiliki bunga yang berwarna biru (tetapi kadang ada juga yang berwarna merah muda) yang aromanya hampir sama seperti mentimun. Borage diproduksi dalam sayuran keadaan segar maupun sebagai rempah kering. Dalam keadaan sayuran segar, dengan rasa yang hampir sama seperti mentimun, sering digunakan untuk salad, shellfish cocktails dan sebagian digunakan sebagai garnish pada minuman buah beralkohol dan campuran minuman lainnya. Bunganya memiliki rasa seperti madu dan salah satu substansi berwarna biru yang dapat dimakan, biasanya digunakan untuk menggarnish dessert. Borage segar biasa digunakan di Jerman, Spanyol didaerah Aragon dan Navarra, Yunani di pulau Crete dan di Italia Utara daerah Liguria. Meskipun sering digunakan untuk sup, satu yang diketahui adalah Borage Jerman yang digunakan dalam resep Green Sauce yang dibuat di Frankfurt. Di Italia (tepatnya di Liguria), borage biasa digunakan untuk isian pasta tradisional seperti ravioli dan pansoti. Borage juga digunakan untuk memberi rasa pada acar gherkins di Polandia.

Quote:

Boquet Garni

Spoiler for boquet garni:

Terdiri dari beberapa rempah yang diikat bersama dan digunakan dalam pembuatan saus, sup dan rebusan. Ini terdiri dari bay leaf kecil, setangkai thyme, dan beberapa batang peterseli yang diikat diantara dua seledri atau batang daun bawang. Tidak ada standard resep dalam pembuatan bouquet garni, akan tetapi kebanyakan dalam membuatnya selalu terdapat thyme dan bay leaf. Tergantung dengan resep, bouquet garni terkadang di tambahkan dengan basil, burnet, chervil, rosemary, lada hitam, savory dan tarragon.

Quote:

Biji Seledri

Spoiler for biji seledri:

Adalah biji kering yang berasal dari seledri yang digunakan ketika seledri segar terlalu mahal atau susah untuk didapatkan. Digunakan dalam memberi rasa pada saus, sup dan rebusan. Biji seledri bisa digunakan sebagai perasa, utuh maupun digerus kasar yang dicampur dengan garam yang disebut dengan garam seledri. Garam seledri bisa juga dibuat dari ekstrak akarnya. Garam seledri digunakan sebagai bumbu pada Bloody Mary cocktails, hot dog ala Chicago dan bumbu Old bay

Quote:

Chervil

Spoiler for chervil:

Chervil (Anthriscus Cerefolium), adalah tanaman tahunan yang masih berkerabat dengan peterseli. Ini biasa digunakan untuk memberi rasa yang ringan pada masakan dan merupakan salah satu bahan dari campuran rempah-rempah yang disebut “Fines-Herbes” di Perancis. Merupakan salah satu anggota Apiaceae, chervil adalah tanaman kuno di Caucasus tetapi disebarkan oleh bangsa Romawi kehampir semua wilayah Eropa, dimana sekarang dibudidayakan. Tanaman ini tumbuh sekitar 40-70 cm, yang memiliki bunga-bunga kecil berwarna putih.

Quote:

Chives

Spoiler for chives:

Kucai (Allium Schoenoprasum), adalah spesies terkecil dari bawang-bawangan yang dapat dimakan. Jenis tanaman yang kuat, tanaman ini merupakan tanaman kuno di Eropa, Asia dan Amerika Utara. Kucai biasa digunakan sebagai rempah dan bisa ditemui disupermarket dan kebun rumah. Kucai memiliki rasa yang ringan dan cincangan kucai digunakan dalam salad, saus dan sup.
Kucai mempunyai jenis yang banyak dalam penggunaan pada masakan, seperti masakan tradisional Perancis dan Swedia. Pada tahun 1806 di buku “Attempt at Flora”, Retzius menggambarkan bagaimana kucai digunakan pada pancake, sup, ikan, dan sandwich. Kucai juga menjadi salah satu bahan dalam pembuatan saus Graddfil yang disajikan dengan hidangan tradisional herring saat pada perayaan pertengahan musim panas di Swedia. Sama halnya dengan chervil, kucai juga menjadi salah satu bahan campuran rempah-rempah (fines-herbes) di Perancis, yang ditambahkan dengan tarragon, chervil dan atau peterseli.

Quote:

Bawang Putih

Spoiler for bawang:

Bawang putih (Allium Sativum) adalah salah satu spesies dari keluarga bawang-bawangan. Masih berkerabat dengan bawang Bombay, bawang merah, kucai dan rakkyo. Sudah banyak digunakan dari zaman kuno Mesir untuk masakan dan pengobatan. Bawang putih banyak digunakan sebagai perasa yang kuat dan bumbu atau sambal. Bagian bawang putih atau yang biasa disebut dengan siung biasa digunakan dalam pengobatan (matang atau mentah) dan dalam pengolahan masakan. Bagian lain dari bawang putih yang bisa dimakan adalah daun dan bunganya. Bagian ini memiliki rasa yang lebih ringan dari siungnya dan biasa dikonsumsi dalam keadaan masih muda dan lunak. Bawang putih adalah komponen dasar atau bahan untuk berbagai hidangan termasuk di Asia Timur, Asia Selatan, Timur tengah, Afrika Utara, Eropa Selatan dan bagian Selatan dan Tengah Amerika. Bawang putih digunakan juga pada roti untuk membuat jenis hidangan yang klasik, seperti garlic bread, garlic toast, bruschetta, crostini dan canapé. Minyak dapat digunakan sebagai perasa dengan bawang putih. Campuran minyak ini dapat digunakan sebagai bumbu semua kategori sayuran, daging, dan pasta. Beberapa masakan, siung yang muda dibuat menjadi acar dengan kurun waktu sekitar 3-6 minggu yang dicampur dengan gula, garam dan bumbu lainnya. Di Eropa Timur, tunasnya dibuat menjadi acar dan dimakan sebagai hidangan pembuka. Batang yang muda dan lunak dapat dimakan. Ini dikenal dengan “garlic spears”. Batangnya memiliki rasa yang lebih ringan dari siungnya. Biasa dimasak dengan di cah atau di braise seperti asparagus.

itulah beberapa bumbu masakan eropa gan , ini menunjukkan bahwa bumbu masakan didunia sangat beragam , semoga dapat membantu agan dan sista dalam memasak serta dapat menambah pengetahuan tentang bumbu masakan dan sekian thread ane jika ada kesalahan ane mohon maaf dan sebenarnya ane juga gak bisa masak

Rekomen HT

Spoiler for sumber:

sumber